Quiches & Tartes salées

Tarte onctueuse au fromage blanc et ciboulette

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour assurer une cuisson régulière de la pâte et de l'appareil ; placez la grille au milieu du four afin d'obtenir un dorage homogène.
2

Dérouler la pâte brisée et foncer un moule à tarte individuel de 20 cm sans étirer la pâte : appuyer délicatement le long des parois pour conserver une épaisseur uniforme, puis égaliser les bords avec un couteau. Piquer le fond à la fourchette en plusieurs points pour éviter la formation de bulles d'air pendant la cuisson. Si vous craignez un fond détrempé, placez au réfrigérateur 15 minutes avant cuisson ou pratiquez une cuisson à blanc avec poids en céramique pendant 10 minutes.
3

Dans un saladier, verser le fromage blanc bien égoutté si nécessaire pour éviter l'excès d'humidité. Ajouter l'œuf et la crème fraîche épaisse, puis émulsionner à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une texture onctueuse et lisse sans grumeaux. Incorporer la ciboulette finement ciselée pour libérer ses arômes, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu ; goûter rapidement la préparation pour rectifier l'assaisonnement si besoin.
4

Verser la préparation fromagère sur le fond de tarte en veillant à répartir uniformément pour que l'appareil cuise de façon homogène. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et niveler la surface.
5

Enfourner la tarte et cuire environ 25–30 minutes : la surface doit prendre une légère couleur dorée et l'appareil être pris sans trembloter excessivement au centre. Si la pâte dore trop vite, couvrir les bords avec une bande de papier aluminium pour éviter qu'ils ne brûlent.
6

Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que l'appareil se raffermisse et facilite le démoulage. Démouler délicatement, couper en parts et servir tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement la texture crémeuse et les parfums herbacés de la ciboulette.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion de l’humidité du fromage blanc et à la tenue de la pâte, donc si la préparation semble liquide, laisser reposer 10 à 15 minutes au frais permet à l’excès d’eau de se lier et évite une pâte détrempée. Pour protéger la garniture et obtenir une belle couleur sans brûler les bords, surveiller la cuisson à partir de 20 minutes et couvrir légèrement la bordure de pâte avec une bande de papier aluminium si elle dore trop vite. Un fouet manuel léger assure une texture onctueuse sans incorporer trop d’air qui ferait fissurer la tarte à la sortie du four. Assaisonner progressivement et goûter la préparation crue sur une petite cuillère car le sel se perçoit différemment après cuisson et la ciboulette fraîche libère ses arômes à la sortie du four. Utiliser une crème fraîche épaisse à température ambiante facilite l’émulsion et empêche les grumeaux. Piquer très légèrement le fond de pâte seulement si la pâte gonfle, car trop piqué rend la garniture irrégulière. Laisser tiédir au moins 10 minutes avant de démouler pour que les protéines se stabilisent et la découpe soit nette. Enfin vérifier la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau plutôt qu’en pressant la surface pour juger de la tenue réelle.

Nutrition (pour 100g)

292

kcal

Prot.

22g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres