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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur conventionnelle. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pendant le préchauffage pour qu’elle se détende légèrement et se rétracte moins à la cuisson.
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2
Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte individuel beurré ou chemisé de papier cuisson. Presser les bords contre le moule, puis piquer le fond à la fourchette en plusieurs endroits.
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3
Émietter le fromage de chèvre frais dans un grand bol à la fourchette ou au fouet, puis écraser les morceaux jusqu’à obtenir une texture crémeuse et sans grumeaux.
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4
Ajouter l’œuf et la crème fraîche au chèvre, puis fouetter pour lier le mélange. Verser l’huile d’olive, saler, poivrer et mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse, ni trop liquide ni trop ferme.
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5
Laver et effeuiller la menthe. Ciseler finement les feuilles, puis les incorporer délicatement à la préparation au fromage pour les répartir sans chauffer le mélange.
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6
Verser la préparation sur le fond de pâte et lisser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d’air et niveler la garniture.
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7
Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être légèrement dorée et la garniture prise au toucher sans être trop ferme. Si les bords dorent trop vite, les couvrir d’une bande de papier aluminium.
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8
À la sortie du four, laisser tiédir la tarte quelques minutes dans le moule. Démouler délicatement, la poser sur une grille et la servir tiède ou à température ambiante, éventuellement garnie de feuilles de menthe fraîches.