Quiches & Tartes salées

Tarte fondante au chèvre frais et menthe

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Pendant que le four monte en température, sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement et éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
2

Dérouler le rouleau de pâte brisée dans un moule à tarte individuel beurré ou chemisé de papier cuisson, en pressant délicatement les bords pour qu’ils épousent la forme du moule. Piquer le fond à la fourchette en plusieurs endroits afin d’éviter les poches d’air et assurer une cuisson uniforme.
3

Emietter le fromage de chèvre frais dans un grand bol à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet, en écrasant les petits morceaux pour obtenir une texture crémeuse sans grumeaux.
4

Ajouter l’œuf et la crème fraîche épaisse au chèvre émietté et fouetter vigoureusement pour lier les ingrédients. Verser ensuite la cuillère d’huile d’olive, assaisonner d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu, et mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, ni trop liquide ni trop ferme.
5

Laver puis effeuiller la menthe fraîche, puis ciseler très finement les feuilles sur une planche avec un couteau bien affûté. Incorporer la menthe ciselée à la préparation au fromage en remuant doucement pour répartir les arômes sans chauffer le mélange.
6

Verser la préparation uniformément sur le fond de pâte en veillant à lisser la surface à la spatule pour une cuisson régulière. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d’éventuelles bulles d’air et niveler la garniture.
7

Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être légèrement dorée et la garniture prise au toucher sans être trop ferme. Si les bords de la pâte dorent trop rapidement, couvrir d’une bande de papier aluminium.
8

À la sortie du four, laisser tiédir la tarte quelques minutes dans le moule pour que la garniture se stabilise. Démouler délicatement, poser sur une grille et servir tiède ou à température ambiante, éventuellement garni de quelques feuilles de menthe fraîches pour la fraîcheur visuelle et aromatique.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par l’équilibre des liquides et des solides dans l’appareil afin d’éviter une garniture trop liquide ou trop sèche, ajuster la quantité de crème ou d’œuf si le fromage est très humide et réserver un peu de mélange si besoin pour épaissir après cuisson. Pour une texture onctueuse homogène, émietter le fromage à la fourchette puis lisser vigoureusement sans incorporer d’air inutile, une spatule en silicone permet d’obtenir une surface sans grumeaux. La menthe demande une découpe très fine et une incorporation délicate en fin de mélange afin de préserver fraîcheur et arômes et limiter l’extraction d’amertume. Contrôler la température du four avec un thermomètre indépendant évite les variations fréquentes des fours ménagers et garantit une cuisson uniforme sans brûler la pâte. Protéger le bord de la pâte si nécessaire par une bande de papier aluminium pour prévenir un brunissement excessif. Un temps de repos court hors four permet au cœur de se raffermir sans dessécher la surface et facilite le démoulage. Assaisonner progressivement et goûter la préparation crue est la meilleure méthode pour ajuster sel et poivre et éviter un résultat trop salé. Utiliser un moule de taille adaptée assure une cuisson ni trop longue ni insuffisante.

Nutrition (pour 100g)

377

kcal

Prot.

23g

Gluc.

29g

Lip.

Fibres