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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel, pressez-la contre les parois, puis taillez l'excédent en laissant un léger bourrelet. Piquez le fond à la fourchette et réservez au frais.
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2
Dans un bol, cassez l'œuf et battez-le à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit homogène. Incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Mélangez sans grumeaux et goûtez avant de rectifier l'assaisonnement.
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3
Émiettez le fromage de chèvre à la main ou à la fourchette. Répartissez-le sur le fond de tarte froid, en laissant un peu d'espace vers les bords pour que l'appareil s'étale sans déborder.
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4
Dénoyautez les pruneaux et taillez-les en petits morceaux réguliers. Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive, ajoutez les pruneaux et laissez-les chauffer une minute. Ajoutez le miel, augmentez légèrement le feu et remuez constamment pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient brillants et commencent à caraméliser sans se dessécher. Retirez du feu et laissez tiédir une minute.
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5
Versez l'appareil à base d'œuf et de crème sur le fromage de chèvre. Disposez les pruneaux caramélisés sur la surface en les répartissant régulièrement, tout en laissant apparaître quelques zones de chèvre.
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6
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 22 à 25 minutes. La pâte doit être dorée et le centre pris, mais encore légèrement tremblotant. Si les bords brunissent trop vite, protégez-les avec une bande de papier aluminium.
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7
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule. Passez au besoin la lame d'un couteau entre la pâte et le moule, puis transférez-la délicatement sur une assiette. Servez tiède, éventuellement avec un filet de miel supplémentaire ou une salade verte croquante.