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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) pour assurer une cuisson homogène ; placez la grille au centre afin que la pâte dore sans brûler la garniture. Étalez le rouleau de pâte brisée dans un moule à tarte individuel en veillant à conserver une épaisseur régulière : pressez délicatement les bords contre les parois, puis taillez l'excédent en laissant un léger bourrelet. Piquez le fond avec une fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d'air lors de la cuisson et réservez au frais le temps de préparer l'appareil.
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2
Dans un bol, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette jusqu'à obtenir une texture homogène. Incorporez ensuite la crème fraîche épaisse en mélangeant pour obtenir un appareil onctueux sans grumeaux. Assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez et rectifiez si nécessaire pour que l'assaisonnement relève le chèvre sans l'écraser.
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3
Émiettez le fromage de chèvre frais à la main ou à la fourchette pour obtenir des morceaux irréguliers qui fondront différemment à la cuisson, apportant relief et onctuosité. Répartissez les miettes de chèvre uniformément sur le fond de tarte froid, en laissant un peu d'espace vers les bords pour que l'appareil puisse s'étaler sans déborder.
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4
Dénoyautez et taillez les pruneaux en petits morceaux réguliers pour garantir une caramélisation homogène. Chauffez une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez les pruneaux ; laissez-les chauffer une minute pour qu'ils s'imprègnent d'huile. Ajoutez la cuillère de miel et augmentez légèrement le feu pour obtenir un léger frémissement : remuez constamment pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les pruneaux deviennent brillants et commencent à caraméliser sans se déshydrater. Retirez du feu et laissez tiédir une minute.
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5
Versez l'appareil œuf-crème sur le fromage de chèvre émietté en veillant à une répartition homogène pour que la garniture coagule uniformément. Disposez ensuite les pruneaux caramélisés sur la surface en les répartissant de façon esthétique et en conservant quelques zones dégagées pour laisser apparaître le chèvre fondu.
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6
Enfournez la tarte sur la grille centrale et faites cuire pendant environ 22 à 25 minutes : la pâte doit être dorée et le centre de la garniture pris mais encore légèrement tremblotant pour conserver de l'onctuosité. Surveillez les dernières minutes et, si les bords brunissent trop vite, protégez-les avec une bande de papier aluminium.
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7
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule pour que la garniture se stabilise et facilite le démoulage. Passez la lame d'un couteau entre la pâte et le moule si besoin, puis transférez délicatement sur une assiette. Servez tiède pour apprécier le contraste entre le fromage fondant et les pruneaux caramélisés, éventuellement arrosé d'un filet de miel supplémentaire ou accompagné d'une salade verte croquante.