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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur traditionnelle.
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2
Foncer les cercles à tartelette avec la pâte sablée en appuyant sur les parois, puis piquer les fonds à la fourchette. Vérifier qu’ils sont sans trous et entièrement piqués.
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3
Étaler la confiture de papaye sur chaque fond en couche régulière, sans former de poches épaisses.
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4
Dans un saladier, mélanger l'œuf entier et la crème fraîche, puis incorporer le sucre. Ajouter la noix de coco râpée et fouetter jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
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5
Verser la préparation sur la confiture et la répartir uniformément. Lisser éventuellement la surface avec le dos d’une cuillère.
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6
Parsemer la surface de petits morceaux de beurre régulièrement espacés.
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7
Enfourner les tartelettes et cuire environ 20–25 minutes. Surveiller la coloration : la pâte doit être dorée et la garniture légèrement prise, sans être sèche. Ajuster de quelques minutes si nécessaire.
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8
Sortir les tartelettes du four et les laisser tiédir sur une grille. Les démouler avec précaution, puis les servir tièdes ou à température ambiante.