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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur traditionnelle afin d'assurer une cuisson uniforme et de permettre à la pâte de dorer sans brûler la garniture.
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2
Foncer soigneusement des cercles à tartelette avec la pâte sablée en appuyant bien sur les parois pour éviter les trous; piquer le fond à la fourchette pour libérer l'air et empêcher la pâte de gonfler à la cuisson.
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3
Étaler une couche régulière de confiture de papaye sur chaque fond en veillant à ne pas créer de poches trop épaisses qui retarderaient la prise de la garniture.
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4
Dans un saladier, mélanger l'œuf entier avec la crème fraîche puis incorporer le sucre; ajouter la noix de coco râpée et homogénéiser en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse, sans grumeaux.
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5
Verser délicatement la crème coco-sucre sur la confiture en répartissant la préparation pour recouvrir la surface de façon uniforme; lisser éventuellement avec le dos d'une cuillère pour obtenir une finition nette.
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6
Parsemer la surface de petits morceaux de beurre disposés régulièrement pour favoriser une légère caramélisation et une brillance à la cuisson.
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7
Enfourner les tartelettes et cuire environ 20–25 minutes en surveillant la coloration: la pâte doit être dorée et la garniture légèrement prise sans être sèche; ajuster quelques minutes si nécessaire.
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8
Sortir du four et laisser tiédir sur une grille afin que la garniture se raffermisse et que la pâte conserve son croustillant; démouler avec précaution et servir tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes de coco et de papaye.