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1
Préchauffer le four à 180°C.
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2
Peler les pommes de terre et les tailler en rondelles régulières de 2–3 mm. Les réserver dans un bol d'eau froide si vous les préparez à l'avance, afin d'éviter qu'elles noircissent.
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3
Émincer le chou blanc en fines lanières, en gardant quelques feuilles extérieures plus larges. Rincer rapidement, puis égoutter soigneusement.
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4
Peler et ciseler l'oignon en petits dés.
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5
Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter l'oignon et le faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
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6
Ajouter le chou et les pommes de terre, saler, poivrer, puis mélanger. Cuire à feu moyen-doux environ 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à s'attendrir sans trop colorer.
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7
Si la poêle devient trop sèche, ajouter une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon. Couvrir et poursuivre la cuisson 2–3 minutes. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement : la garniture doit être moelleuse, sans être détrempée.
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8
Étaler la pâte brisée sur une plaque ou dans un moule légèrement fariné, en conservant un bord libre de 2–3 cm. Piquer superficiellement le fond avec une fourchette.
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9
Répartir le mélange de chou et de pommes de terre sur la pâte, sans couvrir le bord. Tasser légèrement pour égaliser l'épaisseur, sans détremper la pâte.
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10
Battre l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison homogène. En réserver une partie pour badigeonner le bord, puis assaisonner légèrement le reste en tenant compte du sel de la garniture.
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11
Verser délicatement le reste de l'appareil œuf-crème sur la garniture, en le laissant s'infiltrer entre les légumes sans les noyer.
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12
Replier les bords de pâte sur la garniture et les pincer légèrement si nécessaire. Badigeonner éventuellement le bord avec la partie réservée de l'appareil pour favoriser sa coloration.
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13
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30–35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, la liaison prise et les pommes de terre cuites à cœur ; vérifier avec la pointe d'un couteau.
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14
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 5–10 minutes. Découper et servir chaud ou tiède lorsque la garniture est stabilisée.