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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin qu’il atteigne une température homogène ; pendant ce temps, préparez tous les ingrédients pour travailler rapidement.
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2
Épluchez les pommes de terre puis tranchez-les en fines rondelles régulières (2–3 mm) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé pour garantir une cuisson uniforme ; rincez-les brièvement à l’eau froide et essuyez-les sur un torchon propre pour retirer l’excès d’amidon et éviter qu’elles ne collent entre elles.
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3
Dans une petite poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen, ajoutez l’ail finement haché et laissez-le devenir translucide sans le colorer (30–60 secondes) afin de libérer ses arômes ; retirez la poêle du feu pour que l’ail n’amertume pas.
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4
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte de diamètre adapté en bordant bien les bords, puis piquez le fond à la fourchette pour empêcher le gonflement ; pour une base encore plus croustillante, vous pouvez la précuire à blanc 8 minutes en la couvrant de papier cuisson et de billes ou légumes secs.
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5
Disposez les rondelles de pommes de terre en couches légèrement chevauchantes, en commençant par l’extérieur et en progressant vers le centre, en veillant à ce que l’épaisseur reste homogène pour une cuisson régulière ; pressez délicatement pour tasser sans écraser les tranches.
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6
Répartissez le thym effeuillé sur les pommes de terre de manière équilibrée, en gardant quelques brins pour la finition si vous le souhaitez.
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7
Dans un bol, battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse, puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu ; goûtez si nécessaire et ajustez légèrement.
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8
Versez l’appareil crémeux de façon régulière sur les pommes de terre pour qu’il s’infiltre entre les tranches et apporte moelleux sans submerger la garniture.
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9
Parsemez le fromage râpé en couche fine et uniforme pour favoriser une belle croûte dorée et savoureuse tout en laissant suffisamment d’humidité pour que les pommes de terre deviennent fondantes.
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10
Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire 35 à 40 minutes : la surface doit être dorée, le fromage fondu et les bords de pâte légèrement colorés ; vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre, elle doit traverser les pommes de terre sans résistance.
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11
Sortez la tarte et laissez-la reposer 5 à 10 minutes pour que les sucs se stabilisent et que la découpe soit nette, puis servez tiède, éventuellement parsemée du thym réservé et d’un filet d’huile d’olive pour relever les arômes.