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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four.
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2
Épluchez les pommes de terre et tranchez-les en rondelles de 2–3 mm, à la mandoline ou au couteau. Rincez-les brièvement à l’eau froide, puis essuyez-les soigneusement dans un torchon propre.
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3
Chauffez l’huile d’olive à feu moyen dans une petite poêle. Ajoutez l’ail finement haché et remuez 30–60 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans colorer. Retirez la poêle du feu.
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4
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte de diamètre adapté en bordant les côtés. Piquez le fond à la fourchette. Vous pouvez le précuire à blanc 8 minutes, couvert de papier cuisson et de billes ou de légumes secs.
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5
Disposez les rondelles de pommes de terre en couches légèrement chevauchantes, en partant de l’extérieur vers le centre. Pressez délicatement pour les tasser sans les écraser.
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6
Répartissez le thym effeuillé sur les pommes de terre et réservez-en une partie pour la finition.
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7
Battez l’œuf avec la crème fraîche dans un bol jusqu’à obtenir un mélange lisse. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, sans goûter l’appareil cru.
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8
Versez régulièrement l’appareil sur les pommes de terre, afin qu’il s’infiltre entre les tranches sans les submerger.
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9
Parsemez le fromage râpé en couche fine et uniforme sur toute la surface.
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10
Enfournez sur la grille placée au centre du four et laissez cuire 35 à 40 minutes. La surface doit être dorée, le fromage fondu et les bords légèrement colorés. Vérifiez la cuisson : la lame d’un couteau doit traverser les pommes de terre sans résistance.
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11
Sortez la tarte et laissez-la reposer 5 à 10 minutes. Servez-la tiède avec le thym réservé et, éventuellement, un filet d’huile d’olive.