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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), puis placez une grille au centre.
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2
Épluchez les pommes de terre et tranchez-les à la mandoline ou au couteau très tranchant en rondelles régulières de 2–3 mm. Rincez-les rapidement à l’eau froide, puis séchez-les dans un linge propre.
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3
Hachez finement l’ail. Faites-le revenir doucement dans l’huile d’olive, dans une petite poêle, jusqu’à ce qu’il soit translucide et parfumé, sans le laisser colorer. Retirez la poêle du feu.
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4
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte en conservant le papier cuisson. Pressez les bords, puis piquez le fond à la fourchette. Réservez éventuellement au frais 10 minutes.
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5
Disposez les rondelles de pommes de terre sur le fond de pâte en les chevauchant légèrement, en commençant par l’extérieur et en terminant au centre. Répartissez l’ail confit à l’huile entre les couches, sans dépasser environ 1,5 cm d’épaisseur.
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6
Battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez légèrement si nécessaire.
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7
Versez l’appareil à l’œuf et à la crème sur les pommes de terre, puis lissez avec le dos d’une cuillère pour le faire s’insérer entre les rondelles.
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8
Râpez le Comté directement au-dessus de la tarte, en couches fines et régulières, puis répartissez-le jusqu’au bord.
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9
Enfournez la tarte sur la grille centrale et laissez cuire environ 30–40 minutes. La surface doit être bien dorée et le centre pris. Vérifiez avec la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir chaude et sans résistance farineuse.
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10
Si la croûte colore trop vite, protégez les bords avec une bande de papier cuisson ou un cercle en aluminium.
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11
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 8–10 minutes sur une grille. Démoulez-la ou tranchez-la directement dans le moule, puis servez-la tiède.