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1
Préchauffer le four à 200°C. Positionner la grille au centre et préparer la plaque ou le moule.
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2
Éplucher les pommes de terre, puis les couper en rondelles très fines à la mandoline ou au couteau bien affûté. Les rondelles doivent être régulières et souples.
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3
Peler l'oignon et l'émincer finement en lamelles, sans le réduire en purée.
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4
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'oignon et le cuire à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans le brûler.
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5
Dérouler la pâte brisée dans le moule en conservant le papier cuisson. Ajuster les bords en les pinçant légèrement, puis piquer le fond à la fourchette.
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6
Étaler les oignons revenus sur le fond de tarte en couche fine, puis répartir les sucs de cuisson.
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7
Disposer les rondelles de pommes de terre sur les oignons, en cercles concentriques ou en rangées serrées, en faisant chevaucher légèrement les tranches.
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8
Assaisonner avec le sel et le poivre, puis effeuiller le thym sur les pommes de terre en le répartissant régulièrement.
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9
Verser la crème fraîche en filet sur la garniture, de façon homogène, pour qu'elle imbibe les interstices sans noyer les pommes de terre.
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10
Couper le fromage à raclette en tranches régulières et les disposer sur la tarte en éventail, sans les serrer, pour recouvrir l'ensemble.
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11
Enfourner et cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d'un couteau et que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.
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12
Laisser reposer quelques minutes hors du four, puis démouler, découper et servir. La garniture doit être légèrement prise pour se tenir à la découpe.