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1
Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une cuisson homogène et un beau gratin sur le fromage ; positionner la grille au centre et préparer la plaque ou le moule pour éviter les débordements.
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2
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles très fines à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté pour garantir une cuisson régulière et une texture fondante.
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3
Peler puis émincer finement l'oignon en lamelles ; garder les gestes doux pour ne pas réduire l'oignon en purée, on veut des morceaux qui apportent du fondant et du goût.
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4
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'oignon et le cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant régulièrement pour développer les arômes sans le brûler.
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5
Dérouler la pâte brisée dans le moule en conservant le papier cuisson, ajuster les bords en les pinçant légèrement et piquer le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle pendant la cuisson.
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6
Étaler uniformément les oignons revenus sur le fond de tarte en couche fine afin qu'ils infusent la pâte sans l'alourdir, en répartissant bien les sucs de cuisson.
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7
Disposer les rondelles de pommes de terre en cercles concentriques ou en rangées serrées sur les oignons, en chevauchant légèrement chaque tranche pour créer une surface compacte qui cuira de manière homogène.
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8
Assaisonner avec le sel, le poivre et effeuiller le thym sur les pommes de terre en veillant à répartir les arômes ; le thym séché ou frais doit être utilisé avec parcimonie pour ne pas masquer la raclette.
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9
Verser la crème fraîche en filet sur la garniture de façon homogène pour apporter onctuosité et liaison, sans noyer les pommes de terre — la crème doit imbiber les interstices.
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10
Couper le fromage à raclette en tranches régulières et les disposer sur la tarte en recouvrant bien l'ensemble ; cette couche de fromage fondra et formera le nappage gratiné caractéristique.
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11
Enfourner la tarte et cuire 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, les pommes de terre tendres sous la pointe d'un couteau et le fromage fondu et légèrement gratiné pour une belle croûte.
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12
Laisser reposer quelques minutes hors du four pour que la garniture se fige légèrement, faciliter le démoulage et permettre aux arômes de se stabiliser avant de découper et servir.