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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au milieu du four.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Foncez un moule de 20 cm sans tirer la pâte, formez un léger rebord, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Épluchez les oignons et taillez-les en fines demi-lunes. Réservez-les sur du papier absorbant s’ils sont humides.
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4
Chauffez l’huile d’olive avec le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons et faites-les suer en remuant souvent pendant environ 12–15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ambrés et fondants, sans laisser noircir les sucs.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le bœuf haché aux oignons, puis émiettez-le avec une spatule. Faites-le rissoler jusqu’à évaporation des jus et coloration dorée des morceaux. Assaisonnez de sel et de poivre en goûtant, en gardant une partie du sel pour la liaison.
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6
Dans un saladier, fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez la noix de muscade, puis rectifiez l’assaisonnement sans trop saler, car la garniture de viande et d’oignon l’est déjà.
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7
Répartissez la préparation aux oignons et au bœuf sur le fond de tarte, sans former d’amas. Étalez-la avec le dos d’une cuillère pour obtenir une couche régulière.
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8
Versez la liaison à l’œuf et à la crème en filet sur la garniture, afin qu’elle s’infiltre entre les morceaux sans inonder la pâte. Lissez la surface si nécessaire.
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9
Enfournez la tarte sur la grille préchauffée et faites cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, et la garniture prise et légèrement gonflée. Si le bord colore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la délicatement, puis servez-la tiède avec une salade verte.