Quiches & Tartes salées

Tarte croustillante au bœuf et oignons fondants

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour assurer une chaleur homogène ; placez une grille au milieu du four afin d'obtenir une cuisson régulière de la tarte.
2

Étalez la pâte brisée sur un plan fariné en veillant à conserver une épaisseur régulière d'environ 3 à 4 mm ; foncez un moule de 20 cm sans tirer la pâte, appliquez un léger rebord, puis piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.
3

Épluchez les oignons et taillez-les en fines demi-lunes homogènes pour une cuisson uniforme ; réservez les tranches sur du papier absorbant si elles sont humides.
4

Chauffez l'huile d'olive avec le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux ; ajoutez les oignons et faites-les suer doucement en remuant fréquemment pour obtenir une belle coloration ambrée sans brûler, comptez environ 12–15 minutes jusqu'à une texture fondante et des notes caramélisées.
5

Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée directement aux oignons caramélisés, émiettez-la avec une spatule et faites-la rissoler jusqu'à évaporation des jus et obtention de petits morceaux bien dorés ; assaisonnez de sel et de poivre en goûtant pour équilibrer.
6

Dans un saladier, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtention d'un mélange lisse et onctueux ; incorporez la muscade râpée, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire sans trop saler car la garniture viande-oignon l'est déjà.
7

Répartissez la préparation oignons–viande de manière uniforme sur le fond de tarte en évitant les amas ; étalez-la légèrement avec le dos d'une cuillère pour obtenir une couche régulière qui cuira de façon homogène.
8

Versez la liaison œuf–crème sur la garniture en filet et en veillant à ce qu'elle s'infiltre bien entre les morceaux, sans inonder la pâte ; lissez la surface si besoin pour une cuisson uniforme.
9

Enfournez la tarte sur la grille préchauffée et faites cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, tandis que la garniture doit être prise et légèrement gonflée ; si le bord dore trop vite, couvrez-le d'une bande de papier aluminium.
10

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et la garniture se raffermisse ; démoulez délicatement et servez tiède avec une salade verte pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

Contrôler la quantité d’humidité avant de garnir la pâte en égouttant légèrement la viande et en réservant les oignons sur du papier absorbant pour éviter une pâte détrempée. Adapter la cuisson des oignons doucement pour obtenir une caramélisation homogène sans brûler en remuant régulièrement et en baissant le feu si les sucs noircissent. Assaisonner progressivement la viande en goûtant, en gardant un peu de sel pour l’appareil à la crème afin d’équilibrer l’assaisonnement final. Temperer la température du four avec une plaque préchauffée sous le moule si la base dore trop lentement pour éviter un fond pâteux. Battre l’œuf et la crème juste ce qu’il faut pour obtenir une liaison soyeuse et filtrer si nécessaire pour enlever des grumeaux qui créeraient des poches d’air. Piquer légèrement la pâte si elle gonfle au four et baisser la température de 10°C en fin de cuisson si le dessus colore trop vite. Laisser reposer la tarte hors du four au moins dix minutes pour que la liaison prenne et facilite le tranchage sans couler. Utiliser un couteau bien aiguisé pour des parts propres et ajuster sel et poivre immédiatement après découpe car les saveurs évoluent en refroidissant.

Nutrition (pour 100g)

269

kcal

Prot.

15g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres