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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée.
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2
Dérouler la pâte brisée sur une plaque ou dans un moule de 20 cm. Ajuster les bords sans étirer la pâte, puis piquer régulièrement le fond avec une fourchette.
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3
Éplucher les oignons, les couper en deux, puis les émincer en fines lamelles régulières.
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4
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive avec le beurre jusqu’à ce que le beurre mousse légèrement.
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5
Ajouter les oignons, baisser le feu à moyen-doux et cuire environ 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une coloration ambrée et une texture fondante.
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6
Ajouter les lardons, augmenter légèrement le feu et cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur graisse et soient croustillants. Mélanger avec les oignons, puis égoutter légèrement si l’excès de matière grasse est trop important.
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7
Dans un bol, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter, puis rectifier si nécessaire.
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8
Répartir le mélange oignons-lardons sur le fond de pâte en laissant une bordure d’environ 2 cm, puis replier la pâte sur la garniture.
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9
Verser délicatement l’appareil œuf-crème sur la garniture, sans détremper les bords. Il doit affleurer la surface sans déborder.
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10
Enfourner la tarte dans le four préchauffé et cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture ferme au centre. Couvrir légèrement de papier aluminium si le bord dore trop vite.
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11
Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes. Démouler ou transférer sur une planche, trancher et servir encore légèrement tiède.