Quiches & Tartes salées

Tarte rustique oignons caramélisés et lardons

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon préférence) afin que la pâte cuise uniformément et que la garniture prenne correctement pendant la cuisson.
2

Dérouler le rouleau de pâte brisée sur une plaque ou dans un moule de 20 cm, ajuster les bords sans trop les étirer pour conserver le feuilletage, puis piquer régulièrement le fond avec une fourchette pour éviter les cloques à la cuisson.
3

Éplucher les oignons, les couper en deux puis les émincer en fines lamelles régulières pour qu’ils cuisent de manière homogène et libèrent toute leur douceur.
4

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive avec le beurre jusqu’à ce que le beurre mousse légèrement ; cela apportera richesse et aidera la caramélisation des oignons.
5

Verser les oignons émincés dans la poêle chaude, baisser le feu à moyen-doux et cuire en remuant de temps en temps pour obtenir une coloration ambrée ; compter environ 15 minutes pour atteindre une texture fondante sans brûler.
6

Ajouter les lardons directement aux oignons et augmenter légèrement le feu pour que les lardons rendent leur graisse et deviennent croustillants ; mélanger pour bien répartir la coloration et égoutter légèrement si l’excès de matière grasse est trop important.
7

Dans un bol, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène, assaisonner d’une pincée de sel et d’un tour de poivre ; goûter et rectifier si nécessaire pour équilibrer la richesse de la garniture.
8

Répartir uniformément le mélange oignons-lardons sur le fond de pâte en laissant une bordure d’environ 2 cm pour pouvoir replier la pâte et obtenir une tarte rustique bien tenue.
9

Verser délicatement l’appareil œuf-crème par-dessus la garniture en veillant à ne pas détremper les bords ; la préparation doit affleurer la surface sans déborder.
10

Enfourner la tarte dans le four préchauffé et cuire 30 minutes environ : la pâte doit être dorée et la garniture ferme au centre ; si le bord dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
11

Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes pour que la garniture se raffermisse et facilite le découpage ; démouler ou transférer sur une planche, trancher et servir encore légèrement tiède pour apprécier pleinement les arômes caramélisés et le contraste croustillant des lardons.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent aux petits ajustements pratiques qui évitent les accidents de texture et d’assaisonnement, par exemple presser doucement les oignons émincés à la main en fin de cuisson pour évacuer l’excès d’humidité et ainsi empêcher une garniture détrempée. Contrôler la température de la poêle est crucial pour obtenir des oignons caramélisés sans brûler, une chaleur moyenne et un remuant fréquent permettent un brunissement régulier et une saveur douce. Égoutter les lardons sur du papier absorbant après cuisson élimine la graisse superflue qui alourdit la crème et assure un croustillant durable. Pour une pâte croustillante au fond, organiser un préchauffage du four stable et, si possible, cuire la tarte sur une grille plutôt que sur une plaque isolante pour une circulation d’air uniforme. Ajuster le sel seulement après avoir goûté le mélange œuf-crème avec une petite cuillère d’oignon et de lardon évite le sur-salage. Un œuf à température ambiante s’incorpore plus harmonieusement à la crème et améliore la tenue de la garniture. Laisser reposer la tarte 8 à 10 minutes hors du four facilite la découpe et stabilise les jus sans refroidir la pâte de façon excessive. Enfin surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir légèrement d’un papier aluminium si le bord brunisse trop vite.

Nutrition (pour 100g)

325

kcal

Prot.

19g

Gluc.

26g

Lip.

Fibres