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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et la laisser se détendre pendant la préparation.
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2
Éplucher les pommes de terre, les rincer, puis les couper en dés réguliers d'environ 1 cm. Les sécher dans un torchon propre avant la cuisson.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajouter les dés de pommes de terre en une seule couche si possible et cuire 12–15 minutes, en les laissant dorer sans trop remuer au début puis en les retournant régulièrement. Baisser le feu si nécessaire : les faces doivent être dorées et la chair tendre.
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4
Ajouter l'oignon finement émincé lorsque les pommes de terre commencent à dorer et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporer les lardons fumés, puis faire revenir 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras. Égoutter les lardons sur du papier absorbant, puis égoutter légèrement le mélange s'il reste trop gras.
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5
Casser l'œuf dans un bol et le battre légèrement à la fourchette. Ajouter la crème fraîche, assaisonner de sel et de poivre, puis fouetter jusqu'à obtenir un appareil homogène et légèrement fluide.
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6
Étaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné si nécessaire, puis la disposer dans un moule à tarte en ajustant les bords. Piquer légèrement le fond avec une fourchette, sans le percer tout autour. Précuire à blanc 8 à 10 minutes si vous craignez qu'il ne soit détrempé, avec des billes de cuisson ou des haricots secs pour le maintenir plat.
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7
Répartir le mélange tiède de pommes de terre, d'oignon et de lardons sur le fond de pâte en couche régulière. Émietter les morceaux trop gros, puis presser légèrement pour niveler la surface sans compacter la garniture.
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8
Verser l'appareil œuf-crème en filet régulier sur la garniture, afin qu'il se répartisse entre les morceaux sans les noyer. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère si nécessaire, puis ajuster l'assaisonnement avec du poivre ou du sel.
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9
Enfourner la tarte au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, et l'appareil pris mais encore légèrement tremblotant au centre. Couvrir légèrement de papier aluminium si le dessus dore trop vite.
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10
Laisser tiédir la tarte 5 à 10 minutes sur une grille. Démouler ou servir directement à la part, avec une salade verte acidulée si souhaité.