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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et permettre au fond de tarte de dorer sans brûler la garniture ; positionner la grille au centre du four.
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2
Dérouler délicatement le rouleau de pâte brisée et le disposer dans un moule de 20 cm en gardant le papier cuisson ; presser légèrement la pâte contre les parois pour former un bord régulier d’environ 1 cm d’épaisseur et piquer le fond à la fourchette afin d’éviter les poches d’air à la cuisson.
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3
Peler et émincer les oignons en fines lamelles régulières pour qu’ils cuisent uniformément ; chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter les oignons et saler légèrement pour accélérer la sortie des sucs, puis laisser fondre sans coloration forte pendant 5 minutes en remuant. Baisser le feu et poursuivre la cuisson douce pendant environ 10 à 15 minutes en remuant fréquemment jusqu’à obtenir une belle teinte ambrée et une texture fondante et légèrement collante, en raclant le fond de la poêle pour récupérer les arômes caramélisés.
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4
Pendant que les oignons terminent leur cuisson, laver les tomates, les essuyer et les couper en rondelles très fines et régulières afin qu’elles s’assouplissent rapidement au four sans rendre trop d’eau ; réserver sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès d’humidité.
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5
Dans un bol, casser l’œuf et le battre légèrement avec la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir un mélange homogène et onctueux ; assaisonner d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre, goûter et rectifier si nécessaire pour équilibrer les saveurs.
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6
Répartir uniformément les oignons caramélisés sur le fond de tarte en une couche ni trop compacte ni trop fine afin de conserver de la tenue à la découpe ; disposer les rondelles de tomate en rosace ou en rangées serrées sur les oignons en chevauchant légèrement les tranches pour une cuisson homogène.
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7
Verser délicatement le mélange œuf-crème sur les légumes en veillant à ne pas détremper la pâte ; parsemer le tout de fromage râpé en couche régulière pour favoriser un gratinage doré et une liaison onctueuse entre les ingrédients.
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8
Enfourner la tarte au centre du four et cuire environ 30 minutes : la pâte doit être bien cuite et légèrement dorée sur les bords, le dessus doit présenter une belle coloration dorée et le fromage être fondu et légèrement gratiné ; si le dessus brunit trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
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9
Sortir la tarte du four et laisser reposer sur une grille pendant quelques minutes afin que la garniture se solidifie et facilite le démoulage ; découper en parts à l’aide d’un couteau à lame fine et servir tiède pour apprécier pleinement les textures fondantes des oignons, la douceur des tomates et le croustillant de la pâte.