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1
Préchauffer le four à 180°C et positionner la grille au centre du four.
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2
Dérouler la pâte brisée dans un moule de 20 cm en gardant le papier cuisson. Presser la pâte contre les parois pour former un bord d’environ 1 cm, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Peler et émincer l’oignon. Chauffer l’huile d'olive à feu moyen, ajouter l’oignon et le sel, puis laisser cuire 5 minutes en remuant. Baisser le feu et poursuivre 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une teinte ambrée et une texture fondante, en raclant le fond de la poêle.
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4
Laver et essuyer les tomates, puis les couper en rondelles très fines. Les réserver quelques instants sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
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5
Casser l’œuf dans un bol et le battre avec la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir un mélange homogène. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis rectifier si nécessaire sans goûter l’appareil cru.
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6
Répartir l’oignon confit sur le fond de tarte. Disposer les rondelles de tomate en rosace ou en rangées serrées, en les faisant légèrement chevaucher.
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7
Verser délicatement le mélange d’œuf et de crème sur les légumes, puis parsemer de fromage râpé.
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8
Enfourner au centre du four pendant environ 30 minutes. La pâte doit être cuite et légèrement dorée sur les bords ; le dessus doit être doré, avec un fromage fondu et légèrement gratiné. Couvrir d’une feuille de papier aluminium si le dessus brunit trop vite.
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9
Sortir la tarte du four et la laisser reposer quelques minutes sur une grille. Découper avec un couteau à lame fine et servir tiède.