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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte brisée du réfrigérateur et laissez-la se détendre pendant la préparation des légumes.
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2
Lavez la courgette, l’aubergine, le poivron, la tomate et l’oignon. Coupez la courgette et l’aubergine en dés d’environ 1 cm, le poivron en petits morceaux après avoir retiré graines et membranes, la tomate épépinée et concassée, et l’oignon en petits dés.
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3
Pelez et émincez finement l'ail, puis écrasez-le légèrement sous la lame du couteau. Réservez-le séparément.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail et remuez encore 1 minute, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans colorer.
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5
Ajoutez l'aubergine et le poivron, baissez légèrement le feu et faites-les suer 5 minutes en remuant. Incorporez la courgette, puis la tomate, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Cuisez à feu moyen-doux 12 à 15 minutes, jusqu'à obtenir des légumes fondants sans excès de jus. Écrasez quelques morceaux de tomate, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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6
Pendant la cuisson de la ratatouille, étalez la pâte brisée sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule rond. Gardez un bord d'environ 2 à 3 cm, puis piquez le fond avec une fourchette. Réservez au frais si la pâte a chauffé.
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7
Égouttez légèrement la ratatouille si elle contient trop de jus, en la pressant avec une spatule ou en la passant quelques instants à feu vif. Répartissez-la tiède au centre de la pâte, sans couvrir la bordure. Repliez les bords vers l'intérieur, pressez légèrement pour les sceller, puis éparpillez les pignons.
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8
Enfournez la tarte sur la grille centrale et faites cuire 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que les pignons soient dorés. Surveillez la dernière minute pour éviter qu'ils ne brûlent.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Coupez-la ensuite avec un couteau à lame fine et servez-la tiède, éventuellement avec un trait d'huile d'olive ou du basilic ciselé.