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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez les légumes ; sortez la pâte brisée du réfrigérateur afin qu'elle se détende légèrement et soit plus facile à étaler.
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2
Lavez soigneusement courgette, aubergine, poivron, tomate et oignon. Coupez la courgette et l’aubergine en dés réguliers d’environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène, taillez le poivron en petits morceaux après avoir retiré graines et membranes, épépinez et concassez la tomate, et coupez l’oignon en petits dés fins pour qu’il fonde rapidement.
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3
Pelez et émincez finement la gousse d'ail ; écrasez-la légèrement sous la lame du couteau pour libérer ses arômes, puis réservez séparément pour l’ajouter au bon moment afin d’éviter qu’elle ne brûle.
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4
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle chauffée à feu moyen-vif, ajoutez les dés d’oignon et faites-les revenir en remuant pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, puis incorporez l'ail émincé en remuant une minute pour développer son parfum.
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5
Ajoutez les dés d'aubergine et de poivron en premier, baissez un peu le feu et laissez-les suer 5 minutes en remuant de temps en temps pour qu'ils commencent à confire sans coller ; incorporez ensuite les courgettes et enfin les tomates, saupoudrez d'herbes de Provence, salez et poivrez à votre goût. Poursuivez la cuisson à feu moyen-doux 12 à 15 minutes en ajustant la chaleur pour obtenir une ratatouille fondante mais pas détrempée, en remuant régulièrement et en écrasant légèrement quelques morceaux de tomate pour lier le tout. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Pendant la réduction de la ratatouille, étalez la pâte brisée sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule rond légèrement fariné : abaissez la pâte en gardant un bord d'environ 2 à 3 cm pour former la bordure rustique. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air et réservez au frais si la pâte a chauffé.
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7
Égouttez légèrement la ratatouille si elle contient trop de jus en pressant avec une spatule dans la poêle ou en la passant quelques instants sur feu vif pour concentrer les saveurs ; répartissez ensuite la garniture tiède au centre de la pâte en laissant la bordure libre. Repliez les bords de pâte vers l'intérieur de façon irrégulière pour obtenir l'aspect "rustique", en pressant légèrement pour sceller. Éparpillez les pignons de pin sur le dessus en veillant à une répartition homogène.
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8
Enfournez la tarte sur la grille centrale et faites cuire 22 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que les pignons aient pris une teinte dorée ; surveillez la cuisson la dernière minute pour éviter qu'ils ne brûlent.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se stabilise et que la pâte conserve son croustillant. Coupez ensuite en parts à l'aide d'un couteau à lame fine et servez tiède, éventuellement agrémentée d'un trait d'huile d'olive ou d'une poignée de basilic ciselé pour renforcer les arômes.