-
1
Préchauffer le four à 180°C, avec une grille au centre. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de l’étaler.
-
2
Graisser légèrement un moule à tarte individuel avec l’huile d’olive, puis foncer la pâte brisée. Appuyer sur les bords et piquer le fond à la fourchette.
-
3
Éplucher et rincer les pommes de terre, puis les tailler en rondelles très fines à la mandoline ou au couteau. Les mettre dans un bol d’eau froide si elles sont préparées à l’avance.
-
4
Peler l’oignon et l’émincer finement en lamelles. Séparer les anneaux pour faciliter leur répartition.
-
5
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter l’oignon, saler légèrement et le faire suer à feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement fondant, sans coloration.
-
6
Égoutter et sécher légèrement les rondelles de pommes de terre, puis les disposer sur le fond de pâte en les faisant se chevaucher. Tasser doucement avec le dos d’une cuillère.
-
7
Répartir l’oignon revenu sur les pommes de terre, sans former de zone trop épaisse. Répartir ensuite une partie du fromage râpé au cœur de la garniture.
-
8
Casser l’œuf dans un bol et le battre avec la crème fraîche, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse, puis vérifier l’assaisonnement.
-
9
Verser délicatement l’appareil à l’œuf et à la crème sur la tarte, en le laissant s’infiltrer entre les rondelles de pommes de terre. Vérifier qu’il ne déborde pas.
-
10
Répartir le reste du fromage râpé sur toute la surface, sans l’enfoncer, pour former une couverture régulière.
-
11
Enfourner 35 minutes environ à 180°C. Surveiller la coloration et couvrir d’une feuille de papier aluminium si le dessus dore trop vite. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : les pommes de terre doivent être tendres et le dessus bien doré.
-
12
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 minutes sur une grille. Démouler ou servir dans le moule, puis découper délicatement.