-
1
Préchauffer le four à 180°C en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu'elle soit plus facile à étaler.
-
2
Graisser légèrement un moule à tarte individuel avec un filet d'huile d'olive puis foncer la pâte brisée en appuyant délicatement avec les doigts pour qu'elle épouse bien les bords ; piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.
-
3
Éplucher les pommes de terre, les rincer puis les tailler en rondelles très fines (idéalement à la mandoline) pour obtenir une cuisson homogène ; disposer les rondelles dans un bol d'eau froide si vous les préparez à l'avance pour empêcher l'oxydation.
-
4
Peler l'oignon et l'émincer finement en fines lamelles ; séparer les anneaux pour faciliter une répartition régulière sur la tarte.
-
5
Chauffer une poêle avec la cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé et le faire suer à feu moyen sans le colorer, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement fondant; saler légèrement pour accélérer l'évaporation de l'eau.
-
6
Déposer une première couche de rondelles de pommes de terre sur le fond de pâte en les chevauchant légèrement pour former une surface compacte et régulière ; tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour éliminer les poches d'air.
-
7
Répartir uniformément l'oignon revenu sur les pommes de terre en veillant à ne pas créer de zones trop épaisses qui retarderaient la cuisson ; ajuster la répartition à la main si nécessaire.
-
8
Dans un bol, casser l'œuf puis le battre légèrement avant d'incorporer la crème fraîche épaisse, le sel et le poivre ; mélanger jusqu'à obtenir une liaison homogène et onctueuse sans bulles d'air excessives.
-
9
Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur la tarte en le répartissant pour qu'il infiltre bien entre les rondelles de pommes de terre, ce qui permettra une texture crémeuse à la dégustation ; vérifier que le liquide ne déborde pas du bord.
-
10
Parsemer le fromage râpé de façon régulière sur le dessus pour obtenir une croûte gratinée et savoureuse ; presser légèrement le fromage pour qu'il adhère à l'appareil.
-
11
Enfourner la tarte 35 minutes environ à 180°C, surveiller la coloration et couvrir d'une feuille de papier aluminium si le dessus dore trop vite ; la tarte est prête lorsque les pommes de terre sont tendres (tester avec la pointe d'un couteau) et le dessus est bien doré.
-
12
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la garniture se raffermisse, puis démouler ou servir directement dans le moule en découpant des parts délicates.