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1
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson plus uniforme de la pâte et des légumes.
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2
Dérouler la pâte feuilletée et la déposer dans un moule à tarte individuel en conservant le papier cuisson ; ajuster délicatement les bords sans trop étirer la pâte pour préserver son feuilletage.
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3
Piquer le fond de pâte à plusieurs reprises avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter la formation de bulles trop importantes à la cuisson.
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4
Laver les tomates, les essuyer puis les trancher en rondelles régulières d’environ 3–4 mm d’épaisseur afin qu’elles cuisent de façon homogène.
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5
Laver l’aubergine, la couper en rondelles fines d’environ 3–4 mm ; pour réduire l’amertume et l’excès d’eau, vous pouvez légèrement saler les tranches et les laisser dégorger 10 minutes puis les essuyer avec du papier absorbant.
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6
Éplucher la gousse d’ail et la hacher finement; si vous préférez un goût plus doux, pressez l’ail plutôt que de le ciseler pour libérer ses arômes sans morceaux trop prononcés.
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7
Disposer une première couche d’aubergines sur le fond de tarte en chevauchant légèrement les tranches pour couvrir toute la surface, puis superposer les rondelles de tomates en quinconce pour une cuisson homogène et une belle présentation.
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8
Éparpiller les filets d’anchois sur les légumes en les répartissant de façon régulière ; si les filets sont très salés, adaptez leur nombre selon votre goût pour ne pas dominer les autres saveurs.
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9
Saupoudrer l’ail haché sur l’ensemble, ajouter une pincée de sel seulement si nécessaire à cause des anchois, puis poivrer fraîchement moulu pour rehausser les arômes.
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10
Verser la cuillère d’huile d’olive en filet sur la tarte, en insistant légèrement sur les bords pour aider la pâte à dorer et sur les légumes pour favoriser une belle caramélisation à la cuisson.
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11
Enfourner la tarte au centre du four et cuire 20–25 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante, et les légumes doivent commencer à confire sans se dessécher; surveiller la coloration pour éviter que les bords ne brûlent.
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12
Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent, puis démouler délicatement à l’aide du papier cuisson, couper et servir encore légèrement tiède pour profiter des textures feuilletée et fondante.