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1
Préchauffer le four à 200°C, en position chaleur tournante si possible.
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2
Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte individuel en conservant le papier cuisson, puis ajuster les bords sans étirer la pâte.
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3
Piquer le fond de pâte à plusieurs reprises avec une fourchette.
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4
Laver les tomates, les essuyer, puis les couper en rondelles régulières de 3–4 mm d’épaisseur.
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5
Laver l’aubergine et la couper en rondelles de 3–4 mm. Les saler légèrement, les laisser dégorger 10 minutes, puis les essuyer avec du papier absorbant.
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6
Éplucher la gousse d’ail et la hacher finement, ou la presser pour obtenir une saveur plus douce et une texture sans morceaux.
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7
Disposer les rondelles d’aubergine en les chevauchant légèrement pour couvrir le fond, puis ajouter les tomates en quinconce.
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8
Éparpiller les filets d’anchois sur les légumes. S’ils sont très salés, en réduire la quantité selon leur goût.
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9
Saupoudrer l’ail sur les légumes, ajouter le sel seulement si nécessaire compte tenu des anchois, puis poivrer fraîchement moulu.
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10
Verser l’huile d’olive en filet sur la tarte, en insistant sur les bords et les légumes.
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11
Enfourner au centre du four et cuire 20–25 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, tandis que les légumes commencent à confire sans se dessécher ; surveiller les bords pour éviter qu’ils ne brûlent.
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12
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 5 minutes dans le moule. Démouler délicatement avec le papier cuisson, couper et servir encore légèrement tiède.