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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pendant que le four chauffe, afin qu’elle s’assouplisse et s’étale sans se déchirer.
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2
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en gardant le papier cuisson. Pressez-la contre le fond et la paroi, puis piquez le fond à la fourchette en plusieurs points. Égalisez les bords trop hauts avec un couteau.
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3
Cassez l’œuf dans un bol, ajoutez la crème fraîche et fouettez juste assez pour obtenir un mélange lisse. Incorporez le cumin en poudre, le sel et le poivre noir moulu, puis goûtez si vous le souhaitez pour rectifier l’assaisonnement.
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4
Ajoutez le fromage râpé et mélangez à la spatule jusqu’à ce qu’il soit bien réparti dans l’appareil. La préparation doit rester onctueuse, ni liquide ni compacte. Réservez une partie du fromage pour la surface.
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5
Versez l’appareil au fromage sur la pâte et étalez-le avec le dos d’une cuillère ou une spatule, sans remplir jusqu’au bord. Parsemez la surface avec le fromage réservé.
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6
Enfournez sur la grille placée au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes. La garniture doit être prise au centre et le dessus doré. Si le bord colore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
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7
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-la avec précaution en vous aidant du papier cuisson, puis servez-la tiède avec une salade verte acidulée.