Dessert

Tarte à la noix de coco

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Attendez que le four ait atteint la température avant d’enfourner.
2

Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte individuel. Enfoncez-la dans les coins, éliminez l’excédent au couteau, puis piquez le fond à la fourchette sur toute sa surface.
3

Tamisez le sucre, puis mélangez-le avec la noix de coco râpée. Ajoutez la crème fraîche en filet en remuant, incorporez l’œuf, puis l’extrait de vanille. Travaillez jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement épaisse, qui nappe la cuillère.
4

Versez la garniture au centre du fond de tarte et étalez-la avec une spatule en laissant une fine marge près du bord. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles et lisser la surface.
5

Enfournez la tarte sur la grille et faites cuire pendant environ 20–25 minutes. La surface doit être dorée et la crème ferme au toucher, mais encore souple au centre. Si le bord dore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
6

Sortez la tarte du four et posez le moule sur une grille. Laissez tiédir 15 à 20 minutes, puis démoulez lorsque la garniture s’est raffermie.
7

Coupez et servez la tarte tiède ou complètement refroidie. Accompagnez-la éventuellement de crème fraîche ou d’une pointe de zeste de citron.

💡 Astuce du chef

Utilisez une crème fraîche bien froide, mais non glacée, pour conserver une garniture soyeuse sans la rendre trop liquide.
Pesez le sucre plutôt que de le mesurer au volume afin de mieux maîtriser le brunissement et l’humidité de la noix de coco.
Mélangez délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois pour éviter d’incorporer trop d’air, qui formerait des trous à la cuisson.
Foncez la pâte sans l’étirer, afin de limiter son retrait au four ; un léger piquage suffit si la garniture reste peu liquide.
Laissez reposer la préparation cinq minutes avant de la répartir pour que la noix de coco hydrate légèrement la crème.
Surveillez la cuisson dans la dernière dizaine de minutes et réduisez la température si le bord colore trop vite.
Laissez tiédir la tarte 15 à 20 minutes sur une grille pour stabiliser sa tenue et développer ses arômes.
Ajoutez éventuellement un peu de vanille au moment de déguster, sans masquer le goût de la noix de coco.

Nutrition (pour 100g)

417

kcal

Prot.

41g

Gluc.

26g

Lip.

Fibres