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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; laissez le temps au four d'atteindre la température avant d'enfourner la tarte afin d'obtenir une texture fondante.
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2
Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte individuel en veillant à bien enfoncer la pâte dans les coins pour un fond régulier ; éliminez l'excédent de bord avec un couteau et piquez le fond à la fourchette sur toute la surface pour éviter les cloques pendant la cuisson.
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3
Mesurez la noix de coco râpée puis tamisez légèrement le sucre en poudre pour éviter les grumeaux ; dans un bol, mélangez la noix de coco et le sucre à la spatule, ajoutez ensuite la crème fraîche entière en filet tout en remuant pour incorporer sans battre, cassez l'œuf et incorporez-le délicatement puis parfumez avec l'extrait de vanille, travaillez la préparation jusqu'à obtenir une consistance lisse et légèrement épaisse qui nappe la cuillère.
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4
Versez la garniture à la noix de coco au centre du fond de tarte et étalez-la uniformément avec une spatule coudée en laissant une fine marge près du bord pour éviter les débordements ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air et lisser la surface.
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5
Enfournez la tarte sur la grille et faites cuire pendant environ 20–25 minutes : la surface doit prendre une jolie couleur dorée et la crème doit être ferme au toucher tout en restant souple au centre ; si le bord dore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
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6
Sortez la tarte du four et posez le moule sur une grille pour arrêter la cuisson et permettre à la garniture de se raffermir doucement ; laissez tiédir 15 à 20 minutes avant de démouler pour conserver une texture fondante sans se déliter.
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7
Coupez et servez une fois tiédie ou complètement refroidie selon votre préférence ; accompagnez éventuellement d'une cuillerée de crème fraîche ou d'une pointe de zeste de citron pour apporter une note fraîche et contrastée à la douceur de la noix de coco.