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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence, et placer la grille au centre. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes avant de l’utiliser, afin qu’elle s’assouplisse sans se rétracter à la cuisson.
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2
Foncer un moule à tarte d’environ 20 cm avec la pâte étalée sur un plan fariné. Appuyer sur les bords, couper l’excédent et piquer le fond à la fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé, garnir de billes de cuisson ou de légumes secs, puis cuire à blanc 8 minutes avant de retirer le papier et les billes.
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3
Laver les légumes. Couper la courgette en rondelles d’environ 3 mm, les tomates en rondelles un peu plus épaisses, l’oignon en fines lamelles et le demi-poivron en fines lanières. Éponger légèrement les tomates si elles sont très juteuses.
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4
Étaler l’oignon sur le fond de tarte, puis disposer les courgettes, les tomates et le poivron en alternant les couleurs. Serrer les légumes sans les empiler trop haut pour que la garniture cuise et se découpe correctement.
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5
Répartir l’huile d’olive en filet, puis parsemer les herbes de Provence, le sel et le poivre sur toute la garniture. À la sortie du four, ajouter éventuellement un filet d’huile d’olive et rectifier légèrement l’assaisonnement.
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6
Répartir le fromage râpé en couche fine sur les légumes, sans les recouvrir complètement. Enfourner ainsi pour laisser s’échapper l’humidité ; le fromage doit fondre et former une légère croûte dorée. Ajouter éventuellement du fromage sur les bords pour un gratinage plus marqué.
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7
Enfourner sur la grille déjà chaude et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée et le fromage légèrement gratiné. Si le dessus brunit trop vite, le couvrir de papier aluminium en fin de cuisson et prolonger quelques minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
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8
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démouler ou servir directement, puis découper les parts au couteau. Ajouter éventuellement un filet d’huile d’olive crue ou des herbes fraîches ciselées.