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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) puis placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant ce temps, sortir la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes pour qu'elle soit plus souple et éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
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2
Foncer un moule à tarte d'environ 20 cm avec la pâte : dérouler ou étaler la pâte sur un plan fariné, la déposer délicatement dans le moule en appuyant avec les doigts pour bien marquer les bords, puis couper l'excédent et piquer le fond à la fourchette pour empêcher les bulles d'air. Pour une base encore plus croustillante, recouvrir de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson ou de légumes secs pour une cuisson à blanc de 8 minutes, puis retirer les billes et le papier.
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3
Laver soigneusement les légumes. Trancher la courgette en rondelles fines et régulières (environ 3 mm) pour une cuisson uniforme ; couper les tomates en rondelles légèrement plus épaisses pour qu'elles conservent du jus sans détremper la pâte ; émincer l'oignon en fines lamelles et détailler le demi-poivron en fines lanières. Épongez légèrement les tomates sur du papier absorbant si elles sont très juteuses.
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4
Monter la tarte en disposant les légumes de façon esthétique et fonctionnelle : étalez d'abord une fine couche d'oignon sur le fond pour servir de barrière d'humidité, puis superposez courgettes, tomates et poivron en alternant couleurs et textures. Serrez les pièces sans les empiler trop haut pour garantir une cuisson homogène et une belle tenue à la découpe.
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5
Assaisonner avec précision : répartissez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive en filet sur l'ensemble, saupoudrez la cuillère à café d'herbes de Provence en veillant à ce qu'elles couvrent tous les légumes, ajoutez la pincée de sel et celle de poivre de façon uniforme. Pour un goût plus réglé, vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive à la fin de la cuisson et rectifier légèrement le sel après cuisson.
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6
Répartir les 30 g de fromage râpé en une couche régulière sur le dessus sans recouvrir complètement les légumes pour laisser s'échapper l'humidité ; le fromage fondra et formera une légère croûte dorée qui apportera du liant et du relief gustatif. Si vous souhaitez un gratinage plus marqué, ajoutez un peu de fromage supplémentaire sur les bords extérieurs.
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7
Enfourner la tarte sur la grille déjà chaude et cuire pendant 30 à 35 minutes : surveillez la coloration de la pâte qui doit être bien dorée et le fromage qui doit légèrement gratiner. Si le dessus brunit trop vite, placez une feuille de papier aluminium par-dessus en fin de cuisson et prolongez quelques minutes pour que les légumes soient tendres sans brûler le fromage.
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8
Sortir la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent et facilitent la découpe. Démoulez ou servez directement, puis découpez en parts régulières à l'aide d'un couteau bien tranchant ; terminez éventuellement par une petite touche d'huile d'olive crue ou quelques herbes fraîches ciselées pour rehausser les arômes avant de déguster.