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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle) afin qu'il atteigne la température pendant que vous préparez la tarte ; positionnez la grille au centre pour une cuisson homogène.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné en la manipulant délicatement pour préserver son feuilletage, puis foncez un moule de 20 cm de diamètre en appuyant légèrement sur les bords; piquez le fond à la fourchette pour éviter les cloques et réservez au frais 10 minutes pour qu'elle se raffermisse.
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3
Lavez soigneusement les légumes : séchez les tomates, taillez-les en rondelles d'environ 4 mm; coupez les courgettes et l'aubergine en rondelles fines et régulières pour assurer une cuisson simultanée; épépinez et détaillez le poivron rouge en lamelles longues et fines afin qu'il s'intègre harmonieusement entre les autres tranches.
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4
Préparez la vinaigrette à l'huile aromatisée : écrasez finement la gousse d'ail, mélangez-la à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez la cuillère à café d'herbes de Provence, la pincée de sel et la pincée de poivre; goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire pour équilibrer l'ail et les herbes.
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5
Sortez le fond de pâte du réfrigérateur et badigeonnez-le avec la moitié de l'huile parfumée à l'aide d'un pinceau en insistant sur les bords et le centre pour parfumer la pâte et empêcher l'humidité des légumes de la détremper.
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6
Disposez les légumes en une composition équilibrée : superposez ou alternez rondelles de tomate, courgette, aubergine et lamelles de poivron en veillant à ce que les tranches se chevauchent légèrement ; créez un motif régulier pour une cuisson et une présentation homogènes, en évitant d'entasser pour ne pas empêcher l'évaporation de l'eau.
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7
Versez le reste de la préparation huileuse sur les légumes en filet fin pour qu'elle imprègne les tranches sans les noyer ; répartissez uniformément avec une cuillère si nécessaire, puis saupoudrez la surface de fromage râpé en couches légères afin d'obtenir une belle croûte gratinée à la cuisson.
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8
Enfournez la tarte sur la grille centrale et faites cuire 35 à 40 minutes : surveillez la coloration de la pâte qui doit être dorée et croustillante, et vérifiez la tendreté des légumes avec la pointe d'un couteau — ils doivent être fondants sans se réduire en purée.
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9
Laissez la tarte reposer 5 à 10 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, démoulez délicatement en passant une lame tout autour si besoin, puis servez tiède pour apprécier pleinement les arômes d'herbes et d'huile d'olive ainsi que le contraste de textures entre pâte croustillante et légumes fondants.