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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et positionnez la grille au centre.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné, foncez un moule de 20 cm de diamètre, puis piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais 10 minutes.
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3
Lavez et séchez les tomates, puis taillez-les en rondelles d'environ 4 mm. Coupez la courgette et l'aubergine en fines rondelles, épépinez le poivron et détaillez-le en longues lamelles.
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4
Écrasez finement l'ail et mélangez-le à l'huile d'olive. Ajoutez les herbes de Provence, le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Sortez le fond de pâte du réfrigérateur et badigeonnez-le avec la moitié de l'huile parfumée, en couvrant le centre et les bords.
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6
Disposez les rondelles de tomate, de courgette et d'aubergine avec les lamelles de poivron, en les alternant et en les faisant légèrement se chevaucher. Évitez d'entasser les légumes.
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7
Versez le reste de l'huile parfumée en filet sur les légumes, répartissez-la si nécessaire, puis saupoudrez le fromage râpé sur toute la surface.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 35 à 40 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante ; la pointe d'un couteau doit s'enfoncer dans des légumes fondants, sans les réduire en purée.
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9
Laissez reposer la tarte 5 à 10 minutes hors du four. Démoulez délicatement, en passant une lame tout autour si nécessaire, puis servez tiède.