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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur pendant ce temps pour qu'elle se détende légèrement.
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2
Déroulez la pâte feuilletée sur son papier cuisson et foncez-en un moule à tarte de 18 cm de diamètre. Appuyez sur les bords, rabattez l'excédent si nécessaire et vérifiez que le fond est régulier.
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3
Piquez régulièrement le fond de la pâte à la fourchette, sans transpercer les bords, puis réservez au frais pendant la préparation de la garniture.
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4
Lavez et essuyez les tomates cerises, puis coupez-les en deux sur la largeur. Épongez les demi-tomates sur du papier absorbant si elles rendent beaucoup d'eau.
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5
Lavez le poivron rouge, ôtez le pédoncule et les graines, puis taillez la chair en fines lamelles régulières.
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6
Pelez et émincez finement l'ail. Retirez le germe central si vous souhaitez atténuer son goût piquant.
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7
Répartissez les demi-tomates et les lamelles de poivron sur le fond de tarte en laissant un petit espace près des bords. Parsemez uniformément avec l'ail émincé.
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8
Assaisonnez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis arrosez d'une partie de l'huile d'olive. Si le poivron est très juteux, laissez ses lamelles dégorger 15 minutes avant de garnir la tarte.
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9
Disposez les filets de rouget côté peau vers le bas, en les espaçant et sans les empiler.
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10
Enfournez sur la grille placée au centre du four et faites cuire 20 à 25 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, les légumes fondants et la chair du rouget opaque, se détachant facilement.
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11
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule. Ajoutez le reste de l'huile d'olive en filet si souhaité, puis démoulez avec le papier cuisson ou une lame passée autour des bords et servez tiède.