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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il atteigne la température voulue avant d’enfourner, en plaçant la grille dans la position centrale afin d’assurer une cuisson homogène de la pâte et des légumes.
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2
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée en veillant à bien l’étirer sans la déchirer ; ajuster les bords, couper l’excédent et laisser une légère surépaisseur pour un bord croustillant. Piquer le fond à la fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d’air à la cuisson, puis réserver au frais 10 minutes si la pâte a chauffé lors de la manipulation.
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3
Pendant que la pâte repose, laver soigneusement les tomates et les courgettes. Éponger les tomates avec du papier absorbant pour réduire l’humidité, puis les couper en rondelles régulières d’environ 3–4 mm d’épaisseur pour assurer une cuisson uniforme.
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4
Tailler la courgette en rondelles fines (3–4 mm) sans la peler pour conserver la texture et les nutriments ; si elles sont très larges, couper les rondelles en demi-lunes pour faciliter le montage et la cuisson homogène.
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5
Disposer les rondelles de tomates et de courgettes en alternance sur le fond de tarte en partant du bord vers le centre, en chevauchant légèrement les tranches pour obtenir un motif esthétique et une répartition régulière des légumes, en veillant à ne pas surcharger le fond afin que la pâte puisse cuire correctement.
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6
Couper la mozzarella en tranches d’environ 5 mm et répartir les morceaux sur les légumes en veillant à conserver des espaces pour que la vapeur s’échappe ; pour moins d’humidité, poser les tranches sur un papier absorbant quelques minutes avant de les déposer.
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7
Arroser uniformément la tarte d’une cuillère à soupe d’huile d’olive en filet pour apporter du parfum et aider le doré, puis assaisonner avec la cuillère à café d’herbes de Provence, une pincée de sel et une pincée de poivre en les saupoudrant de façon homogène afin que chaque part soit bien parfumée.
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8
Enfourner la tarte au centre du four et cuire 30 à 35 minutes : surveiller la coloration de la pâte qui doit être bien dorée et vérifier que les légumes sont tendres sans être détrempés. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortir la tarte et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la pâte se raffermisse et que les jus des légumes se stabilisent, ce qui facilitera la découpe. Servir tiède ou à température ambiante selon préférence.