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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille en position centrale. Le four doit avoir atteint cette température avant d’enfourner.
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2
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée sans la déchirer. Ajuster les bords, couper l’excédent en laissant une légère surépaisseur, puis piquer toute la surface à la fourchette. Réserver au frais 10 minutes si la pâte a chauffé.
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3
Pendant le repos de la pâte, laver soigneusement la tomate et la courgette. Éponger la tomate avec du papier absorbant, puis la couper en rondelles régulières de 3–4 mm d’épaisseur.
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4
Tailler la courgette non pelée en rondelles de 3–4 mm. Si elles sont très larges, couper les rondelles en demi-lunes.
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5
Disposer les rondelles de tomate et de courgette en alternance, du bord vers le centre, en les faisant légèrement se chevaucher. Répartir les légumes sans surcharger le fond de tarte.
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6
Couper la mozzarella en tranches d’environ 5 mm et les répartir sur les légumes en laissant des espaces. Pour limiter l’humidité, déposer les tranches sur du papier absorbant quelques minutes avant de les ajouter.
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7
Arroser uniformément la tarte d’un filet d’huile d’olive, puis saupoudrer les herbes de Provence, le sel et le poivre. Assaisonner juste avant la cuisson, en répartissant les ingrédients sur toute la surface.
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8
Enfourner la tarte au centre du four et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée et les légumes tendres, sans être détrempés. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson. Commencer à surveiller cinq minutes avant la fin indiquée.
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9
Sortir la tarte et la laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Servir tiède ou à température ambiante ; la pâte doit s’être raffermie et les jus stabilisés pour faciliter la découpe.