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1
Préchauffer le four à 180 °C. Choisir la chaleur tournante si elle est disponible.
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2
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en l’étalant du centre vers les bords. Rabattre les bords, découper l’excédent, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Laver les tomates, les essuyer, puis les trancher en rondelles fines de 3–4 mm. Les tranches doivent être régulières.
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4
Disposer les rondelles de tomate en cercles concentriques ou en léger chevauchement sur le fond de tarte, en laissant un petit rebord. Presser légèrement chaque tranche pour évacuer l’excès d’eau.
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5
Couper les olives vertes dénoyautées en rondelles, puis les répartir régulièrement sur les tomates.
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6
Dans un bol, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse. Assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis bien incorporer le tout.
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7
Verser l’appareil œuf-crème en filet sur la tarte, en le répartissant entre les tomates sans inonder le fond. Il doit légèrement napper la garniture.
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8
Émietter le fromage de chèvre à la main en petits morceaux, puis le parsemer régulièrement sur la préparation.
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9
Arroser la tarte d’un léger filet d’huile d’olive. Elle doit favoriser une légère coloration en surface sans graisser excessivement la pâte.
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10
Enfourner la tarte au centre du four et laisser cuire 25–30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, l’appareil pris mais encore légèrement moelleux, et le fromage juste fondant. Surveiller les bords en fin de cuisson.
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11
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. Servir encore tiède, une fois l’appareil légèrement raffermi.