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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène ; choisissez chaleur tournante si disponible afin d’assurer une cuisson régulière de la pâte et des garnitures.
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2
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en l’étalant délicatement du centre vers les bords pour conserver une épaisseur uniforme ; rabattre les bords, découper l’excédent et piquer le fond à la fourchette pour éviter les bulles d’air pendant la cuisson.
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3
Laver les tomates, les essuyer et les trancher en rondelles fines et régulières (3–4 mm) : des tranches homogènes garantissent une cuisson simultanée et une belle tenue à la découpe.
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4
Disposer les rondelles de tomate en cercles concentriques ou en léger chevauchement sur le fond de tarte en laissant un petit rebord pour la garniture liquide ; pressez légèrement chaque tranche pour évacuer l’excès d’eau et éviter que la tarte ne devienne trop humide.
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5
Couper les olives vertes dénoyautées en rondelles et les répartir de manière équilibrée sur les tomates pour apporter des touches salées et une texture fondante à la dégustation.
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6
Dans un bol, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse ; assaisonner avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et les herbes de Provence en veillant à bien incorporer les arômes sans dominer la délicatesse du chèvre.
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7
Verser l’appareil œuf-crème en filet sur la tarte en veillant à ce qu’il se répartisse entre les tomates sans inonder le fond : la quantité doit légèrement napper la garniture pour former une liaison onctueuse à la cuisson.
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8
Émietter le fromage de chèvre frais à la main en petits morceaux et parsemer régulièrement sur la préparation afin d’obtenir des poches crémeuses de chèvre fondant qui ponctueront chaque bouchée.
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9
Arroser d’un léger filet d’huile d’olive extra vierge pour rehausser les arômes et favoriser une jolie coloration en surface ; une cuillère suffit pour ne pas graisser la pâte.
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10
Enfourner la tarte au centre du four et laisser cuire environ 25–30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, l’appareil pris mais encore légèrement moelleux, et le fromage juste fondant. Surveillez les bords en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif.
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11
Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille afin que l’appareil se raffermisse légèrement et facilite la découpe ; servez encore tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes provençaux.