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1
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au milieu.
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2
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte légèrement beurré ou chemisé de papier cuisson. Foncez-la en appuyant sur les bords, puis piquez le fond avec une fourchette.
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3
Lavez soigneusement les légumes. Taillez les tomates en fines rondelles, les courgettes et les aubergines en rondelles régulières d'environ 3 mm, puis le poivron en fines lamelles.
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4
Émincez très finement la gousse d'ail ou pressez-la, puis réservez-la.
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5
Disposez les légumes sur la pâte, en couches concentriques ou en rangées serrées : tomate, courgette, aubergine et poivron. Faites légèrement chevaucher les tranches.
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6
Parsemez l'ail sur les légumes, puis répartissez les herbes de Provence, le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
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7
Arrosez la surface d'huile d'olive sans imbiber la pâte.
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8
Émiettez le fromage de chèvre frais et répartissez-le par petites touches sur les légumes.
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9
Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes. Les bords doivent être dorés ; piquez une rondelle pour vérifier que les légumes sont fondants mais encore structurés.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille. Servez-la tiède, éventuellement avec une salade verte légèrement acidulée.