Quiches & Tartes salées

Tarte Fondante aux Légumes du Sud et Chèvre

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson uniforme; placez la grille au milieu afin que la pâte dore sans brûler les légumes.
2

Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte légèrement beurré ou chemisé de papier cuisson, foncez-la en appuyant délicatement sur les bords pour qu'elle épouse bien le moule, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.
3

Préparez les légumes : lavez-les soigneusement. Taillez les tomates en rondelles fines, les courgettes et aubergines en rondelles régulières d'environ 3 mm, et le poivron en fines lamelles pour conserver une texture fondante après cuisson.
4

Émincez très finement la gousse d'ail ou pressez-la pour libérer son parfum sans laisser de gros morceaux; réservez pour un assaisonnement homogène.
5

Disposez les légumes en couches concentriques ou en rangées serrées sur la pâte en jouant sur les couleurs (tomate, courgette, aubergine, poivron) pour une présentation attractive et une cuisson homogène; veillez à ce que les tranches se chevauchent légèrement pour maintenir l'humidité.
6

Assaisonnez directement sur les légumes : parsemez l'ail, saupoudrez les herbes de Provence et répartissez une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu pour rehausser les arômes sans dominer le goût des légumes.
7

Arrosez d'un filet d'huile d'olive en veillant à en couvrir légèrement toute la surface pour favoriser le brunissement et lier les saveurs, sans imbiber la pâte pour conserver son croustillant.
8

Émiettez le fromage de chèvre frais en petits morceaux et répartissez-le de manière ponctuelle sur les légumes afin qu'il fonde partiellement et apporte une onctuosité délicate sans masquer les textures.
9

Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes : surveillez la coloration de la pâte et la tendreté des légumes en piquant une rondelle; les bords doivent être dorés et les légumes fondants mais encore structurés.
10

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille pour que la pâte se raffermisse; servez tiède pour profiter pleinement des arômes, éventuellement accompagné d'une salade verte légèrement acidulée pour équilibrer le plat.

💡 Astuce du chef

La réussite dépend souvent de petits gestes simples comme tamiser le sel sur les légumes plutôt que de le jeter en une fois pour éviter les zones trop salées. Pour préserver la texture des légumes, couper à taille uniforme et sécher les rondelles sur un torchon pour limiter l'eau rendue pendant la cuisson. Si la pâte risque de détremper, précuire le fond 6 à 8 minutes à blanc avec des poids ou des légumes secs pour conserver du croustillant. Pour une cuisson homogène, disposer les légumes en couches légèrement superposées plutôt qu'entassées afin que la chaleur circule et que chaque tranche cuise sans noircir. Mesurer l'huile d'olive en cuillère et l'émulsionner avec l'ail hâché pour répartir la saveur sans saturer la tarte. Ajuster le sel à la sortie du four si le fromage de chèvre est déjà salé pour garder la fraîcheur. Contrôler la cuisson en surveillant la couleur de la pâte plutôt que le temps strictement indiqué car chaque four chauffe différemment. Laisser reposer 10 minutes hors du moule avant de couper pour que les jus se redéposent et que les tranches tiennent proprement. Enfin, utiliser un couteau bien aiguisé pour des parts nettes et une meilleure présentation.

Nutrition (pour 100g)

196

kcal

Prot.

16g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres