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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur conventionnelle. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pendant ce temps, afin qu’elle s’assouplisse avant d’être travaillée.
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2
Foncer un moule à tarte individuel d’environ 20 cm. Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné en gardant une épaisseur régulière, puis l’ajuster dans le moule sans l’étirer ; rabattre soigneusement les bords.
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3
Piquer régulièrement le fond de pâte à la fourchette, puis réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
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4
Tailler le lapereau désossé en morceaux d’environ 1,5 cm. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis réserver.
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5
Laver l’aubergine, puis la couper en fines rondelles ou en petits dés. Trancher finement la tomate et émincer le poivron rouge en lanières fines. Si l’aubergine est très humide, l’éponger avec du papier absorbant.
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6
Écraser finement l’ail et le faire suer dans l’huile d’olive chaude, à feu moyen-doux. Ne pas le laisser brûler : il doit seulement parfumer l’huile.
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7
Augmenter légèrement le feu, ajouter le lapereau et le faire colorer 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Si la poêle accroche, la déglacer éventuellement avec l’eau. Retirer la viande et la réserver.
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8
Dans la même poêle, faire revenir l’aubergine et le poivron à feu vif pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer sans ramollir. Ajouter la tomate en fin de cuisson, puis laisser refroidir légèrement.
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9
Garnir le fond de tarte piqué avec les légumes sautés, en répartissant l’aubergine, le poivron et la tomate. Disposer ensuite le lapereau de façon homogène sur toute la surface.
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10
Saupoudrer les herbes de Provence sur la garniture, puis ajouter le sel et le poivre noir fraîchement moulu en les répartissant sur toute la surface.
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11
Émietter le fromage de chèvre en petits morceaux et le répartir sur toute la surface de la tarte.
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12
Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, tandis que la garniture reste chaude et légèrement caramélisée. Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis démouler et servir tiède.