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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence.
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2
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée. L’étirer jusqu’aux bords sans la déchirer, tailler l’excédent, puis piquer régulièrement le fond à la fourchette pour éviter les cloques.
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3
Laver la courgette et la tomate. Ôter les extrémités de la courgette et, si nécessaire, épépiner légèrement la tomate. Détailler le tout en rondelles régulières de 2–3 mm.
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4
Dans un saladier, émietter le fromage de chèvre à la fourchette, puis incorporer l’œuf et la crème fraîche. Mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène et onctueux, puis assaisonner et ajuster au goût.
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5
Disposer les rondelles en couches lâches sur le fond de tarte : commencer par une couronne de courgettes, puis ajouter la tomate en les faisant légèrement chevaucher pour qu’elles tiennent à la cuisson.
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6
Verser l’appareil au fromage de chèvre sur les légumes. Le répartir avec une spatule ou le dos d’une cuillère pour remplir les creux et enrober les rondelles, sans laisser déborder.
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7
Arroser légèrement la surface d’huile d’olive. Si vous le souhaitez, compléter très légèrement l’assaisonnement.
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8
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 28–32 minutes. La tarte est prête quand le centre est pris, légèrement gonflé et doré. Si le bord colore trop vite, le couvrir de papier aluminium.
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9
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes. Démouler délicatement, en passant si nécessaire un couteau fin autour du bord, puis servir tiède.