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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour qu’il ait le temps d’atteindre une température stable et garantir une cuisson homogène de la pâte et de l’appareil.
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2
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en veillant à bien étirer la pâte jusqu’aux bords sans la déchirer ; tailler l’excédent, puis piquer régulièrement le fond avec une fourchette pour éviter les cloques à la cuisson.
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3
Laver la courgette et la tomate, ôter les extrémités de la courgette et, si nécessaire, épépiner légèrement la tomate ; détailler en fines rondelles régulières (idéalement 2–3 mm) pour assurer une cuisson uniforme et une belle présentation.
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4
Dans un saladier, émietter le fromage de chèvre à la fourchette afin d’obtenir une texture lisse, puis incorporer l’œuf et la crème fraîche en mélangeant vigoureusement jusqu’à obtention d’un appareil homogène et onctueux ; assaisonner avec la pincée de sel et la pincée de poivre en goûtant éventuellement pour ajuster.
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5
Disposer les rondelles de courgette et de tomate en couches harmonieuses sur le fond de tarte : commencer par une première couronne de courgettes, ajouter des rondelles de tomate par-dessus en les chevauchant légèrement pour qu’elles tiennent bien à la cuisson et libèrent progressivement leurs jus.
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6
Verser l’appareil au fromage de chèvre par-dessus les légumes en prenant soin de le répartir uniformément avec une spatule ou le dos d’une cuillère pour envelopper les pièces et remplir les zones creuses sans déborder.
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7
Arroser légèrement la surface d’un filet d’huile d’olive pour apporter du brillant et aider la coloration pendant la cuisson, puis, si vous le souhaitez, ajouter une dernière touche d’assaisonnement très légère.
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8
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 28–32 minutes : la tarte doit être bien prise au centre, l’appareil doit légèrement gonfler et la surface prendre une teinte dorée; si le bord de la pâte colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
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9
Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que l’appareil se raffermisse, puis démouler délicatement en passant un couteau fin autour du bord si nécessaire ; servir tiède pour profiter des textures crémeuses et des arômes des légumes.