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1
Préchauffer le four à 200°C afin d'assurer une cuisson homogène et un début de coloration dès l'enfournement ; sortir la pâte du réfrigérateur 10 minutes pour qu'elle soit plus souple à travailler.
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2
Foncer la pâte brisée dans un moule à tarte individuel de 20 cm en veillant à bien la presser contre les parois et le fond, piquer légèrement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air, puis réserver au frais le temps de préparer la garniture.
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3
Peler les pommes de terre, les rincer et les sécher, puis les trancher en rondelles très fines et régulières (idéalement 2–3 mm) pour garantir une cuisson rapide et uniforme ; disposer les rondelles sur un torchon pour éliminer l'excès d'humidité.
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4
Éplucher l'oignon et le détailler en fines lamelles ; cette coupe permettra aux oignons de fondre rapidement et d'apporter une douce saveur sucrée sans dominer la tarte.
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5
Dans une poêle chaude, mettre les lardons à saisir à feu moyen sans ajouter de matière grasse : laisser fondre leur graisse progressivement afin d'obtenir des lardons croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur ; égoutter légèrement si nécessaire pour éviter un excès de gras.
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6
Ajouter les oignons aux lardons et poursuivre la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement caramélisés, ce qui développera des arômes plus riches ; retirer du feu et laisser tiédir pour ne pas cuire l'appareil œuf-crème au contact trop chaud.
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7
Répartir les rondelles de pommes de terre en couches légèrement chevauchées sur le fond de pâte en partant du centre vers l'extérieur pour une cuisson homogène ; saler légèrement chaque couche pour aider à extraire l'humidité et améliorer la cuisson.
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8
Émietter ou répartir le mélange lardons-oignons tiédi sur les pommes de terre de façon uniforme pour qu'à chaque part on retrouve bien la combinaison de textures et de saveurs.
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9
Dans un bol, battre l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène ; assaisonner avec le sel et le poivre en remuant pour bien répartir les épices sans surcharger le goût.
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10
Verser doucement l'appareil œuf-crème sur la garniture en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les rondelles sans noyer l'ensemble ; lisser la surface avec une cuillère si besoin pour une répartition égale.
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11
Enfourner la tarte au centre du four et laisser cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, les bords bien colorés, et l'appareil crémeux pris mais encore moelleux ; vérifier la cuisson en piquant une rondelle de pomme de terre avec la pointe d'un couteau.
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12
Sortir la tarte du four et laisser reposer quelques minutes pour que les jus se répartissent et que la découpe soit plus nette ; démouler ou servir directement dans le moule chaud, accompagner d'une salade verte pour contraster les textures si souhaité.