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1
Préchauffer le four à 200 °C ; sortir la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant de la travailler, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment souple.
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2
Foncer la pâte brisée dans un moule à tarte individuel de 20 cm, en la pressant contre le fond et les parois. Piquer légèrement le fond avec une fourchette, puis réserver au frais.
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3
Peler, rincer et sécher les pommes de terre, puis les trancher en rondelles régulières de 2–3 mm. Les étaler sur un torchon pour éliminer l'excès d'humidité.
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4
Éplucher l'oignon et le détailler en fines lamelles.
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5
Dans une poêle chaude, saisir les lardons à feu moyen sans matière grasse. Les laisser fondre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, puis les égoutter légèrement si nécessaire.
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6
Ajouter les oignons aux lardons et cuire en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés. Retirer du feu et laisser tiédir avant de les mélanger à l'appareil.
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7
Répartir les rondelles de pommes de terre en couches légèrement chevauchées sur le fond de pâte, du centre vers l'extérieur. Saler légèrement chaque couche.
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8
Émietter ou répartir uniformément le mélange de lardons et d'oignons tiédi sur les pommes de terre.
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9
Dans un bol, battre l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis mélanger.
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10
Verser doucement l'appareil œuf-crème sur la garniture, en le laissant s'infiltrer entre les rondelles sans les noyer. Lisser la surface avec une cuillère si nécessaire.
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11
Enfourner la tarte au centre du four et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, les bords colorés et l'appareil pris mais encore moelleux ; piquer une rondelle de pomme de terre avec la pointe d'un couteau pour vérifier qu'elle est tendre.
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12
Sortir la tarte du four et la laisser reposer quelques minutes. Démouler ou servir directement dans le moule chaud ; accompagner d'une salade verte si souhaité.