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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle), avec la grille placée dans le tiers inférieur.
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2
Abaisser la pâte brisée sur un plan fariné en un cercle adapté à un moule individuel d'environ 18 cm. Foncer le moule sans étirer la pâte, faire adhérer les parois, égaliser les bords au couteau, puis piquer régulièrement le fond avec une fourchette.
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3
Rincer le persil à l'eau froide, le secouer ou l'essorer soigneusement, puis détailler les feuilles et les tiges tendres. Hacher finement au couteau, jusqu'à obtenir une texture presque écrasée.
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4
Dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette. Incorporer la crème fraîche en fouettant jusqu'à obtenir une liaison lisse, puis ajouter le persil haché et l'ail écrasé ou pressé. Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu, puis goûter rapidement pour rectifier si nécessaire.
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5
Verser délicatement l'appareil sur le fond de pâte en tenant le bol près du moule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et répartir la préparation.
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6
Répartir le fromage râpé en couche régulière sur la préparation, sans l'épaissir excessivement.
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7
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire pendant 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée sur les bords et la crème prise sans être sèche. En secouant légèrement le moule, vérifiez que le centre tremble encore légèrement tout en restant ferme au toucher. Si la surface dore trop vite, couvrir la tarte d'une feuille de papier aluminium.
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8
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démouler ou servir directement, puis couper en parts et accompagner éventuellement d'une salade verte.