Quiches & Tartes salées

Tarte fondante au persil frais et ail

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) en plaçant la grille dans le tiers inférieur pour favoriser une cuisson homogène de la pâte et une prise douce de la garniture.
2

Abaisser la pâte brisée sur un plan fariné pour obtenir un cercle adapté à un moule individuel d'environ 18 cm. Foncer le moule en veillant à bien faire adhérer la pâte aux parois sans l'étirer, puis égaliser les bords avec un couteau. Piquer régulièrement le fond avec les dents d'une fourchette pour éviter les cloques à la cuisson.
3

Rincer le persil à l'eau froide, le secouer ou l'essorer soigneusement pour éliminer l'excès d'humidité, puis détailler les feuilles et les tiges tendres. Hacher finement au couteau en effectuant des mouvements de cisaille jusqu'à obtenir une texture presque écrasée qui libèrera ses arômes.
4

Dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette. Incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant pour obtenir une liaison lisse et onctueuse. Ajouter le persil haché, la gousse d'ail préalablement écrasée ou pressée pour diffuser son parfum sans morceaux, puis assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir moulu. Goûter rapidement la préparation pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
5

Verser délicatement l'appareil à la crème et persil sur le fond de pâte en tenant le bol près du moule pour éviter les éclaboussures. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les petites bulles d'air et répartir l'appareil de façon uniforme.
6

Répartir le fromage râpé en une couche régulière sur la surface de la préparation afin qu'il fonde et forme une croûte dorée. Éviter d'en mettre trop pour ne pas alourdir la texture crémeuse du remplissage.
7

Enfourner sur la grille préchauffée et cuire pendant 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée sur les bords et la crème prise sans être sèche au centre. Vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule ; le centre doit trembler légèrement mais être ferme au toucher. Si la surface dore trop vite, couvrir légèrement la tarte avec une feuille de papier aluminium.
8

Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que les saveurs se stabilisent et que la garniture se raffermisse suffisamment pour démouler proprement. Démouler ou servir directement dans le moule selon votre préférence, puis couper en parts et accompagner éventuellement d'une salade verte pour contraster les textures et les arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à l’équilibre d’humidité et de chaleur, donc laisser reposer la crème au persil quelques minutes au frais améliore l’onctuosité et évite une texture trop liquide à la cuisson. Un équipement simple comme un cercle ou un moule à fond épais demande d’adapter la cuisson, réduire légèrement la température si la pâte dore trop vite pour que la garniture ait le temps de prendre. Hacher le persil très fin empêche les poches d’air et répartit mieux l’arôme, et presser l’ail au-dessus d’un petit tamis évite les morceaux brûlés qui donnent de l’amertume. Une cuillère de crème épaisse supplémentaire compense la dessiccation si le persil est particulièrement sec ou rabougri. Saler en deux temps améliore l’assaisonnement final, d’abord modérément dans l’appareil puis rectifier après cuisson si nécessaire. Râper le fromage au dernier moment favorise une couverture régulière et une belle coloration sans graisser excessivement la surface. Piquer légèrement le fond de la pâte uniquement si elle gonfle, sinon la chaleur trop directe assèche la base. Surveiller la cuisson grâce à une petite fente au centre pour vérifier que la crème est prise sans remuer. Laisser tiédir au moins cinq minutes stabilise la coupe et concentre les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

332

kcal

Prot.

19g

Gluc.

26g

Lip.

Fibres