-
1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle et placez la grille au centre. Sortez le beurre pendant la montée en température s’il est très froid.
-
2
Foncez le moule de 20 cm avec la pâte brisée. Retirez l’excédent en faisant rouler le rouleau sur le bord, puis piquez le fond à la fourchette.
-
3
Pelez les pommes, ôtez les trognons, puis coupez-les en quartiers et en fines lamelles régulières au couteau ou à la mandoline.
-
4
Disposez les lamelles en cercles concentriques, du bord vers le centre, en les faisant légèrement chevaucher. Utilisez les morceaux plus minces au centre si nécessaire.
-
5
Dans un bol, versez la crème fraîche, cassez l’œuf, ajoutez le sucre et les grains de vanille, ou quelques gouttes d’extrait. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement aérienne, en raclant les bords.
-
6
Versez lentement l’appareil sur les pommes en inclinant légèrement le moule pour le répartir sans déplacer les lamelles. La crème doit s’infiltrer entre elles sans les recouvrir complètement.
-
7
Coupez le beurre en petites noisettes, puis répartissez-les régulièrement sur les pommes.
-
8
Enfournez pour 35 à 40 minutes. Surveillez la coloration et vérifiez la prise de la crème avec la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou légèrement humide. Si la croûte colore trop vite, couvrez la tarte de papier aluminium en fin de cuisson.
-
9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 20 à 30 minutes. Passez une lame fine autour du bord, démoulez délicatement, puis servez tiède ou à température ambiante avec, éventuellement, de la crème fraîche ou une boule de glace vanille.