Quiches & Tartes salées

Tarte fondante aux oignons confits

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin qu'il atteigne la température pendant que vous préparez le reste ; cela garantit une cuisson homogène de la pâte et un gratinage régulier du dessus.
2

Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en pressant délicatement avec les doigts pour bien épouser les bords, puis égalisez le bord avec un couteau; piquez généreusement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air et placez le moule au réfrigérateur pendant 10 minutes pour limiter le retrait de la pâte à la cuisson.
3

Pelez les oignons, coupez-les en deux puis émincez-les très finement en lamelles régulières afin qu'ils cuisent uniformément et gagnent en fondant ; rassemblez-les dans un bol pour les avoir à portée de main.
4

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu doux, ajoutez les oignons émincés et faites-les confire en remuant souvent pour qu'ils libèrent leur sucre progressivement ; poursuivez la cuisson 12 à 15 minutes jusqu'à obtention d'une texture fondante et d'une coloration légèrement ambrée sans les brûler, puis rectifiez éventuellement d'une pincée de sel pour favoriser le rendu des jus.
5

Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène et onctueux ; assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre noir fraîchement moulu et la cuillère à café d'herbes de Provence, en mélangeant pour répartir les arômes sans surcharger l'appareil.
6

Répartissez les oignons confits de manière uniforme sur le fond de tarte refroidi afin d'éviter de détremper la pâte, en veillant à laisser une fine marge sur le pourtour pour que la garniture ne déborde pas à la cuisson.
7

Versez l'appareil œuf-crème sur les oignons en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les lamelles sans dépasser le bord, puis saupoudrez le fromage râpé en une couche régulière pour favoriser un dessus gratiné et savoureux.
8

Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes : la garniture doit être prise et légèrement dorée sur le dessus, la pâte croustillante et bien colorée ; si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium les dernières minutes.
9

Sortez la tarte et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la découpe soit nette, puis démoulez délicatement et servez tiède pour apprécier pleinement la texture fondante des oignons et les parfums des herbes de Provence.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte niçoise impeccable, choisir une pâte brisée bien froide et la travailler le moins possible évite qu’elle ne rétrécisse à la cuisson et garantit une texture croustillante et légère; un passage bref au froid après le fonçage stabilise la pâte. Lors de la cuisson des oignons, maintenir un feu doux et remuer régulièrement empêche la caramélisation excessive qui amènerait de l’amertume et assure une fondue soyeuse qui se tient sous la crème. Mesurer le sel en deux temps en salant légèrement les oignons puis rectifiant l’appareil œuf-crème évite un excès irréversible. Tamiser ou battre légèrement la crème avec l’œuf pour une liaison homogène prévient la formation de bulles et d’un appareil granuleux. Râper le fromage juste avant de l’utiliser et en saupoudrer de façon uniforme permet une gratinée dorée sans recouvrir totalement l’appareil ce qui préservera la tenue de la tarte. Surveiller la cuisson à partir de 20 minutes et placer la grille à mi-hauteur pour une coloration régulière évite un dessous humide ou un dessus trop brun. Laisser reposer tiède au moins dix minutes permet à l’appareil de se figer et facilite le démoulage sans casser la pâte.

Nutrition (pour 100g)

306

kcal

Prot.

22g

Gluc.

23g

Lip.

Fibres