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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
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2
Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel, égalisez le bord au couteau, puis piquez généreusement le fond avec une fourchette. Placez le moule au réfrigérateur pendant 10 minutes.
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3
Pelez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le très finement en lamelles régulières. Réservez-les dans un bol.
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4
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu doux. Ajoutez l’oignon et faites-le confire en remuant souvent pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement ambré, sans brûler. Salez légèrement.
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5
Cassez l’œuf dans un saladier et fouettez-le avec la crème fraîche. Ajoutez le sel, le poivre noir et les herbes de Provence, puis mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène.
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6
Répartissez l’oignon confit sur le fond de tarte, en laissant une fine marge sur le pourtour pour éviter que la garniture ne déborde.
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7
Versez l’appareil œuf-crème sur l’oignon, sans dépasser le bord, puis saupoudrez le fromage râpé en couche régulière.
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8
Enfournez la tarte au centre du four et faites-la cuire 25 à 30 minutes. La garniture doit être prise et légèrement dorée, la pâte croustillante et bien colorée. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium pendant les dernières minutes.
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9
Sortez la tarte et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la délicatement et servez-la tiède.