-
1
Préchauffez précisément le four à 180°C afin d'assurer une cuisson homogène ; placez la grille au centre pour que la pâte dore uniformément sans brûler le dessus de la garniture.
-
2
Lavez l'aubergine, séchez-la avec un torchon, puis taillez de fines rondelles régulières (3–4 mm) pour garantir une cuisson et une texture fondante identiques. Si l'aubergine est très aqueuse, disposez les tranches sur du papier absorbant et saupoudrez légèrement de sel, laissez dégorger 10 minutes puis essuyez l'excédent d'humidité.
-
3
Chauffez une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez la gousse d'ail écrasée et laissez-la parfumer l'huile sans la colorer. Ajoutez les rondelles d'aubergine en une seule couche si possible, et faites-les revenir 5 à 7 minutes en les retournant délicatement pour obtenir une surface légèrement dorée et une chair tendre mais non pâteuse. Egouttez éventuellement sur du papier absorbant pour ôter l'excès d'huile.
-
4
Pendant que les aubergines refroidissent légèrement, foncez la pâte brisée dans un moule individuel d'environ 18 cm : étalez-la sans trop la travailler pour conserver son feuilleté, piquez le fond à la fourchette pour éviter les bulles et réservez au frais 5 minutes si elle a chauffé.
-
5
Répartissez les rondelles d'aubergine uniformément sur le fond de tarte en croisant légèrement les tranches pour créer une couche compacte et une belle présentation ; gardez les morceaux les plus réguliers pour la surface.
-
6
Dans un bol, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette puis incorporez la crème fraîche. Ajoutez le fromage de chèvre émietté en morceaux réguliers pour qu'il fonde en poches crémeuses, puis assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélangez jusqu'à obtenir une liaison onctueuse, goûtez et rectifiez si nécessaire.
-
7
Versez délicatement l'appareil sur les aubergines en veillant à ce qu'il s'immisce entre les tranches sans les déplacer ; tapotez légèrement le moule pour niveler la surface et éliminer les bulles d'air.
-
8
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes : la garniture doit être prise au centre et légèrement dorée sur le dessus, la pâte bien cuite et croustillante sur les bords. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium pour la fin de cuisson.
-
9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se réabsorbent et que la texture devienne moelleuse mais structurée. Démoulez ou servez directement dans le moule en coupant des parts régulières, en appréciant le contraste entre la pâte croustillante et les aubergines fondantes.