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1
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au centre.
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2
Lavez et séchez l'aubergine, puis taillez-la en rondelles de 3–4 mm. Si elle est très aqueuse, disposez les tranches sur du papier absorbant, saupoudrez-les légèrement de sel, laissez dégorger 10 minutes, puis essuyez l'humidité.
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3
Chauffez l'huile d'olive à feu moyen avec l'ail écrasé et laissez-le parfumer sans colorer. Ajoutez les rondelles en une seule couche si possible, faites-les revenir 5 à 7 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et tendres. Égouttez-les éventuellement sur du papier absorbant.
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4
Pendant que les aubergines refroidissent légèrement, foncez la pâte brisée dans un moule individuel d'environ 18 cm. Étalez-la sans trop la travailler, piquez le fond à la fourchette, puis réservez au frais 5 minutes si elle a chauffé.
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5
Répartissez les rondelles d'aubergine sur le fond de tarte en les faisant légèrement se chevaucher. Gardez les morceaux les plus réguliers pour la surface.
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6
Cassez l'œuf dans un bol et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez la crème fraîche, puis le fromage de chèvre émietté. Assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis mélangez jusqu'à obtenir une liaison homogène. Ne goûtez pas l'appareil cru ; rectifiez l'assaisonnement après cuisson si nécessaire.
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7
Versez délicatement l'appareil sur les aubergines, en le laissant s'insinuer entre les tranches sans les déplacer. Tapotez légèrement le moule pour niveler la surface et chasser les bulles d'air.
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8
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise au centre, légèrement dorée et que la pâte soit cuite et croustillante sur les bords. Si le dessus colore trop vite, couvrez la tarte d'une feuille d'aluminium pour la fin de cuisson.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la ou servez-la dans le moule, puis coupez des parts régulières.