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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu du four : la pâte doit colorer régulièrement.
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2
Déroulez ou étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncez un moule individuel en marquant bien les bords. Égalisez la bordure au couteau et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.
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3
Lavez soigneusement les asperges sous l'eau froide. Cassez leur base pour éliminer la partie fibreuse, puis coupez-les en tronçons d'environ 3 cm en conservant quelques pointes entières.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les tronçons et les pointes d'asperges, puis faites-les revenir 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en gardant un léger croquant. Assaisonnez avec une partie du sel et du poivre en fin de cuisson.
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5
Dans un saladier, mélangez vigoureusement l'œuf entier avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture homogène. Incorporez le fromage frais en éliminant les grumeaux, puis ajoutez le parmesan râpé et le reste du sel et du poivre.
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6
Disposez les asperges tiédies sur le fond de tarte en répartissant les pointes sur le dessus. Versez délicatement l'appareil au fromage sans déplacer les légumes.
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7
Enfournez la tarte et laissez cuire 22 à 25 minutes. La crème doit être prise et légèrement dorée, et la pâte ambrée. Si les bords brunissent trop vite, protégez-les avec une bande de papier aluminium.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la doucement, puis servez-la tiède : la garniture doit être raffermie sans perdre son moelleux.