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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placez la grille au milieu pour obtenir une coloration régulière de la pâte.
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2
Déroulez ou étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné puis foncez un moule individuel en veillant à bien marquer les bords ; égalisez la bordure avec un couteau et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.
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3
Lavez soigneusement les asperges sous l'eau froide, éliminez la partie fibreuse en cassant la base puis coupez des tronçons d'environ 3 cm en conservant quelques pointes entières pour la décoration ou une texture contrastée.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez les tronçons et les pointes d'asperges et faites-les revenir 4 à 6 minutes : ils doivent devenir tendres mais garder un léger croquant ; assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre en fin de cuisson pour concentrer les arômes.
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5
Dans un saladier, mélangez vigoureusement l'œuf entier avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture homogène, incorporez ensuite le fromage frais en le travaillant pour éliminer les grumeaux, puis ajoutez le parmesan râpé et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir moulu.
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6
Disposez les asperges tiédies de manière harmonieuse sur le fond de tarte en répartissant les pointes sur le dessus pour une belle présentation, puis versez délicatement l'appareil au fromage afin qu'il imprègne bien les légumes sans les déplacer.
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7
Enfournez la tarte et laissez cuire 22 à 25 minutes : la crème doit être prise et légèrement dorée sur le dessus tandis que la pâte présente une couleur ambrée ; si les bords brunissent trop vite, protégez-les avec une bande de papier aluminium.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les saveurs se développent ; démoulez ensuite doucement et servez tiède pour apprécier le moelleux du fromage et la délicatesse des asperges.