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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible. Placez la grille au tiers inférieur du four : la pâte doit dorer sans que la garniture brunisse excessivement.
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2
Sur un plan légèrement fariné, déroulez ou étalez la pâte brisée en un disque assez grand pour garnir un moule individuel de ~15 cm. Foncez le moule en appuyant doucement sur les bords, égalisez la bordure avec un rouleau posé sur le rebord, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Rincez délicatement les mûres sous un filet d’eau froide, puis étalez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité sans les abîmer. Répartissez-les en une couche régulière sur le fond de tarte, en laissant un léger espace près des bords.
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4
Dans un bol, cassez l’œuf et fouettez-le légèrement. Incorporez la crème fraîche épaisse, puis ajoutez le sucre roux et la cannelle. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante, sans grumeaux ; goûtez et ajustez la cannelle si nécessaire.
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5
Versez lentement la préparation crémeuse sur les mûres pour qu’elle s’infiltre entre les fruits sans les déplacer. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail afin de chasser les bulles d’air et d’homogénéiser la surface.
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6
Coupez le beurre en tout petits morceaux et répartissez-les régulièrement sur la surface. Ils doivent fondre à la cuisson et former de petites touches dorées, qui donneront du moelleux et de la brillance à la tarte.
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7
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 25–30 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prise, mais encore légèrement tremblotante au centre. Si le bord colore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 10–15 minutes dans le moule, sur une grille. Démoulez délicatement en passant une lame fine entre la pâte et le moule si nécessaire. Servez tiède ou à température ambiante.