Dessert

Tarte croustillante aux mûres et cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez la grille au tiers inférieur afin que la pâte dore sans brunir excessivement la garniture.
2

Sur un plan légèrement fariné, déroulez ou étalez la pâte brisée en un disque suffisant pour garnir un moule individuel de ~15 cm. Foncez le moule en appuyant doucement pour épouser les bords, puis égalisez la bordure en passant un rouleau sur le rebord du moule. Piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air.
3

Rincez délicatement les mûres sous un filet d’eau froide puis étalez-les sur un papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité sans les abîmer. Répartissez-les ensuite en une couche régulière sur le fond de tarte en veillant à laisser un léger espace vers les bords pour éviter les débordements à la cuisson.
4

Dans un bol, cassez l’œuf et fouettez-le légèrement avant d’incorporer la crème fraîche épaisse. Ajoutez le sucre roux et la cannelle, puis mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante, sans grumeaux ; goûtez rapidement et ajustez si nécessaire la cannelle pour équilibrer les arômes.
5

Versez la préparation crémeuse sur les mûres en procédant lentement pour qu’elle s’infiltre entre les fruits sans les déplacer. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air et assurer une surface homogène.
6

Coupez le beurre doux en tous petits morceaux et dispersez-les de façon régulière sur la surface ; ils fondront et formeront des petits points dorés qui apporteront du moelleux et une belle brillance à la tarte.
7

Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 25–30 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et la garniture prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Si le bord dore trop rapidement, couvrez-le d’une bande de papier aluminium.
8

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 10–15 minutes dans le moule sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les jus se stabilisent. Démoulez délicatement en passant une lame fine entre la pâte et le moule si nécessaire. Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante et le cœur moelleux parfumé à la cannelle.

💡 Astuce du chef

Pour une tarte moelleuse et sans surprise, contrôler la température du four est primordial, une fourchette de 10°C change la tenue de la crème et la cuisson des fruits. Utiliser des mûres bien égouttées évite qu’elles rendent trop d’eau pendant la cuisson, et les tamponner délicatement avec un torchon propre permet de préserver leur forme sans écraser le fruit. Pour une pâte croustillante en dessous placer la tarte sur une grille basse du four et, si possible, précuire très légèrement le fond à blanc quelques minutes pour limiter l’humidité ascendante. Mélanger la crème, l’œuf et le sucre sans excès garde la texture moelleuse sans incorporer trop d’air qui ferait craqueler la garniture. Adapter la quantité de sucre au degré d’acidité des mûres améliore l’équilibre final et la cannelle doit être mesurée finement pour parfumer sans dominer. De petits morceaux de beurre répartis uniformément favorisent un joli brunissement et une surface brillante, penser à le sortir du réfrigérateur un peu à l’avance pour qu’il fonde progressivement. Laisser reposer la tarte hors du moule une quinzaine de minutes stabilise la garniture et facilite le démoulage sans casser la pâte.

Nutrition (pour 100g)

285

kcal

Prot.

26g

Gluc.

19g

Lip.

Fibres