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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène; placez la grille au centre afin que la pâte cuise régulièrement et que le fromage gratine sans brûler.
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2
Abaissez la pâte brisée dans un moule à tarte légèrement beurré ou chemisé de papier cuisson, veillez à bien garnir les bords en pressant avec les doigts pour éviter les plis, puis piquez le fond avec une fourchette sur toute la surface pour empêcher la formation de poches d’air pendant la cuisson.
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3
Émincez finement l’oignon et faites-le suer dans une poêle chaude avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré; remuez régulièrement pour extraire les sucres et obtenir une base aromatique caramélisée.
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4
Coupez le poivron rouge en petits dés réguliers pour une cuisson uniforme; ajoutez-le à la poêle et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement croquant, ce qui apportera du contraste de texture à la tarte.
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5
Ajoutez les haricots rouges égouttés, le maïs doux et la tomate coupée en dés; saupoudrez les épices mexicaines (cumin, paprika, piment doux), le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients d’épices, laissez mijoter à feu moyen 4 à 5 minutes afin que les saveurs se mélangent et que l’excès d’humidité de la tomate réduise légèrement.
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6
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis retirez la préparation du feu et égouttez légèrement si elle est trop humide pour éviter une pâte détrempée; répartissez ensuite la garniture de manière homogène sur le fond de tarte en égalisant la surface avec une spatule.
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7
Répartissez le fromage râpé en une couche uniforme sur la garniture pour garantir une couverture régulière qui fondra et formera une belle croûte dorée; si vous le souhaitez, laissez quelques espaces sans fromage pour que la garniture caramélise localement.
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8
Enfournez la tarte 25 à 30 minutes, surveillez la coloration: la pâte doit être bien dorée sur les bords et le fromage doit buller et légèrement gratiner sur le dessus. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes hors du moule; ce temps de repos permet aux jus de se raffermir et facilite le découpage en parts qui se tiennent bien, puis servez tiède pour révéler pleinement les arômes des épices et la texture fondante du fromage.