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1
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au centre.
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2
Abaissez la pâte brisée dans un moule à tarte légèrement beurré ou chemisé de papier cuisson. Garnissez bien les bords en pressant avec les doigts, puis piquez le fond à la fourchette sur toute sa surface.
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3
Émincez finement l’oignon et faites-le suer dans une poêle chaude avec l’huile d’olive. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
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4
Coupez le poivron rouge en petits dés réguliers, ajoutez-le à la poêle et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. Il doit être tendre tout en restant légèrement croquant.
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5
Égouttez les haricots rouges et le maïs, puis ajoutez-les avec la tomate coupée en dés. Saupoudrez de cumin, de paprika, de piment doux, de sel et de poivre. Mélangez, puis laissez mijoter à feu moyen 4 à 5 minutes, jusqu’à légère réduction de l’humidité.
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6
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez du feu et égouttez légèrement la préparation si elle est trop humide. Répartissez-la sur le fond de tarte, puis égalisez la surface avec une spatule.
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7
Répartissez le fromage râpé en couche uniforme sur la garniture. Vous pouvez laisser quelques espaces sans fromage pour favoriser la caramélisation locale.
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8
Enfournez la tarte 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée sur les bords et le fromage doit buller et légèrement gratiner. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes hors du moule. Servez-la tiède, une fois les jus raffermis, pour découper des parts qui se tiennent.