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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis placer une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortir la pâte du réfrigérateur quelques minutes si elle est très froide afin qu'elle soit plus facile à dérouler.
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2
Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte de 24–28 cm en la pressant délicatement contre les bords sans l'étirer, puis égaliser le bord à l'aide d'un couteau; piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette pour éviter les poches de vapeur pendant la cuisson.
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3
Laver soigneusement les tomates, la courgette et le poivron ; sécher avec un torchon propre. Tailler les tomates en rondelles régulières d'environ 3–4 mm, trancher la courgette en fines rondelles ou en demi-lunes selon la largeur, et couper le poivron en lamelles fines en retirant les graines et les membranes blanches pour une texture plus tendre.
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4
Peler et émincer finement la gousse d'ail puis la mélanger dans un petit bol avec la cuillère d'huile d'olive, les herbes de Provence, une pincée de sel et une pincée de poivre pour obtenir un assaisonnement homogène qui sera réparti sur les légumes.
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5
Disposer les légumes sur le fond de tarte en alternant couleurs et formes (tomate, courgette, poivron) pour obtenir une surface bien couverte et harmonieuse ; chevaucher légèrement les tranches pour qu'elles tiennent à la cuisson et conservent une belle présentation.
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6
Émietter le fromage de chèvre frais à la main ou à la fourchette en répartissant les morceaux de façon uniforme sur les légumes ; viser des éclats plutôt que d'une couche continue pour que le fromage fonde ponctuellement et apporte de la crémeux.
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7
Verser l'huile aromatisée à l'ail et aux herbes en filet sur l'ensemble, en veillant à ce qu'elle imprègne bien les légumes sans détremper la pâte ; ajuster l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant une légère pincée de sel et de poivre aux endroits les plus visibles.
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8
Enfourner la tarte sur la grille préchauffée et cuire pendant 30 à 35 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante au bord, tandis que les légumes deviennent tendres et légèrement caramélisés sur les bords ; surveiller les 5 dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.
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9
À la sortie du four, laisser tiédir la tarte 5 à 10 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent, puis passer une lame fine entre la pâte et le moule avant de démouler si nécessaire; servir tiède pour apprécier la texture du fromage et les arômes des herbes, éventuellement accompagné d'une salade verte vinaigrée pour apporter de la fraîcheur.