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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) avec une grille au centre. Sortir la pâte du réfrigérateur quelques minutes si elle est très froide, afin de pouvoir la dérouler sans la déchirer.
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2
Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte de 24–28 cm, la presser contre les bords sans l'étirer, puis égaliser le bord au couteau. Piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette.
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3
Laver les tomates, la courgette et le poivron, puis les sécher avec un torchon propre. Couper les tomates en rondelles de 3–4 mm, la courgette en fines rondelles ou demi-lunes, et le poivron en fines lamelles après avoir retiré graines et membranes blanches.
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4
Peler et émincer finement l'ail. Le mélanger avec l'huile d'olive, les herbes de Provence, une partie du sel et du poivre dans un petit bol, jusqu'à obtenir un assaisonnement homogène.
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5
Disposer les tomates, la courgette et le poivron sur le fond de tarte en alternant les couleurs. Couvrir toute la surface et chevaucher légèrement les tranches pour qu'elles restent en place à la cuisson.
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6
Émietter le fromage de chèvre frais à la main ou à la fourchette, puis répartir les morceaux sur les légumes. Former des éclats espacés plutôt qu'une couche continue.
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7
Verser en filet l'huile aromatisée à l'ail et aux herbes sur les légumes, sans détremper la pâte. Ajuster si nécessaire avec le sel et le poivre restants.
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8
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante au bord, les légumes tendres et légèrement caramélisés ; surveiller les 5 dernières minutes pour éviter qu'ils ne brunissent trop.
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9
À la sortie du four, laisser tiédir la tarte 5 à 10 minutes dans le moule. Passer une lame fine entre la pâte et le moule si nécessaire, puis démouler et servir tiède.