-
1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique ou chaleur tournante douce pour garantir une cuisson homogène de la pâte et de l'appareil ; placer la grille au centre du four pour éviter que le fond ne brûle.
-
2
Dérouler ou abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné jusqu'à obtenir un disque de 22–24 cm afin d'adapter l'ampleur au moule de 20 cm ; foncer le moule en remontant bien sur les bords sans étirer la pâte pour conserver son croustillant, puis égaliser les bords à l'aide d'un couteau. Piquer le fond à la fourchette sur toute la surface pour empêcher la formation de bulles d'air pendant la cuisson. Pour une meilleure tenue, réserver le moule au frais 10–15 minutes avant cuisson.
-
3
Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter légèrement à la fourchette pour homogénéiser le jaune et le blanc. Incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant doucement jusqu'à obtenir une texture lisse et un peu épaisse ; la crème apportera onctuosité et permettra à l'appareil de prendre sans détremper la pâte. Ajouter le fromage de chèvre frais émietté en morceaux réguliers et l'incorporer en pressant avec le dos d'une cuillère pour obtenir des miettes crémeuses qui fondront à la cuisson. Assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, puis goûter et rectifier si nécessaire en veillant à ne pas dominer le goût délicat du chèvre. Verser enfin la cuillerée de miel et mélanger délicatement pour répartir ses arômes floraux sans liquéfier l'ensemble.
-
4
Verser l'appareil au centre du fond de tarte en étalant doucement avec une spatule pour obtenir une couche uniforme de 1 à 1,5 cm d'épaisseur ; travailler avec délicatesse pour ne pas déloger la pâte du bord. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et niveler la surface.
-
5
Répartir les noix concassées sur toute la surface en veillant à une répartition harmonieuse : les morceaux plus gros apporteront du croquant ponctuel, les plus fins se mêleront à la crème. On peut réserver quelques brisures pour parsemer après cuisson afin d'ajouter un contraste de texture. Si désiré, ajouter un filet de miel supplémentaire avant cuisson pour une légère caramélisation.
-
6
Enfourner la tarte sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée et ferme au toucher, et l'appareil doit être pris sans être trop sec — il peut rester légèrement tremblotant au centre mais ne doit pas être liquide. Surveiller la coloration à la fin de la cuisson et, si le bord dore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium.
-
7
Laisser tiédir la tarte au moins 10 minutes hors du four sur une grille pour que l'appareil se raffermisse et que les arômes se développent. Démouler délicatement, parsemer éventuellement des noix réservées et un trait de miel juste avant de servir pour renforcer la note sucrée-salée. Servir tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement la texture fondante du chèvre et le croquant des noix.