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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou tournante douce. Placer la grille au centre du four.
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2
Dérouler ou abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en un disque de 22–24 cm. Foncer le moule de 20 cm sans étirer la pâte, égaliser les bords au couteau, puis piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais 10–15 minutes.
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3
Casser l'œuf dans un saladier et le fouetter légèrement. Incorporer la crème fraîche, puis le fromage de chèvre émietté en l'écrasant avec le dos d'une cuillère. Ajouter le sel, le poivre et une partie du miel, mélanger délicatement, puis goûter et rectifier l'assaisonnement.
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4
Verser l'appareil au centre du fond de tarte et l'étaler doucement à la spatule sur une épaisseur de 1 à 1,5 cm. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles et niveler la surface.
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5
Répartir les noix concassées sur toute la surface. Réserver quelques brisures pour le service, puis, si désiré, ajouter une partie du miel restant avant cuisson pour favoriser une légère caramélisation.
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6
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et ferme au toucher ; l'appareil doit être pris, légèrement tremblotant au centre, mais non liquide. Si les bords colorent trop vite, les couvrir légèrement de papier aluminium.
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7
Laisser tiédir au moins 10 minutes hors du four sur une grille, puis démouler délicatement. Ajouter les noix réservées et le reste du miel juste avant de servir. Servir tiède ou à température ambiante.