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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible, puis placez la grille au milieu.
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2
Épluchez les carottes et râpez-les finement. Épluchez l'oignon, puis taillez-le en fines lamelles ou en petits dés, selon votre préférence.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, sans coloration excessive, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses arômes. Retirez l'excédent d'huile si nécessaire.
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4
Cassez l'œuf dans un saladier et fouettez-le légèrement. Incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène et onctueux.
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5
Incorporez les carottes râpées et l'oignon revenu au mélange d'œuf et de crème. Mélangez délicatement jusqu'à ce que les légumes soient bien répartis, sans les écraser.
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6
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré ou chemisé. Ajustez les bords en les pressant doucement, puis piquez le fond à la fourchette.
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7
Versez la préparation aux carottes et aux oignons sur la pâte, puis lissez la surface avec une spatule. Saupoudrez le fromage râpé en une couche régulière.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes. La tarte est prête lorsque la pâte est dorée, l'appareil pris et le fromage légèrement gratiné. Prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes. Démoulez-la ou servez-la directement dans le moule, puis tranchez-la avec un couteau bien aiguisé. Accompagnez de salade verte.