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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour assurer une cuisson uniforme ; placez la grille au milieu afin que la pâte dore sans brûler le dessus.
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2
Préparez les légumes : épluchez les carottes puis râpez-les finement pour qu'elles cuisent rapidement et s'intègrent à la texture de la garniture ; épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence pour contrôler la présence de morceaux en bouche.
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3
Faites fondre l'oignon : chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration excessive en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses arômes, puis retirez l'excédent d'huile si nécessaire.
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4
Préparez l'appareil crémeux : dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le légèrement avant d'incorporer la crème fraîche, assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l'assaisonnement ; fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène et onctueux.
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5
Assemblez la garniture : incorporez les carottes râpées et l'oignon revenu au mélange œuf-crème en mélangeant délicatement pour répartir uniformément les légumes sans les écraser, de sorte que la préparation reste aérée.
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6
Préparez la pâte : déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré ou chemisé, ajustez les bords en les pressant doucement, puis piquez le fond à la fourchette pour éviter les bulles d'air et garantir une cuisson régulière.
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7
Versez et nappez : versez la préparation aux carottes et oignons sur la pâte en lissant la surface avec une spatule pour répartir la garniture de façon homogène ; saupoudrez enfin le fromage râpé en une couche régulière pour obtenir une belle croûte gratinée.
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8
Cuisson : enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes, surveillez la coloration ; la tarte est prête lorsque la pâte est dorée, l'appareil pris et le fromage légèrement gratiné — prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
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9
Repos et service : sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes afin que l'appareil se raffermisse, démoulez ou servez directement dans le moule, puis tranchez à l'aide d'un couteau bien aiguisé et accompagnez de salade verte pour un contraste de textures.