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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placez la grille sur une position centrale pour assurer une cuisson régulière ; sortez la pâte du réfrigérateur quelques minutes avant de l’utiliser pour qu’elle soit plus souple.
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2
Déroulez la pâte brisée et foncez-en un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson en pressant délicatement la pâte contre les parois pour éviter les plis ; égalisez le bord avec un couteau et piquez le fond à la fourchette afin d’empêcher la formation de poches d’air à la cuisson.
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3
Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les vivement pour homogénéiser le jaune et le blanc ; incorporez la crème fraîche épaisse en filet tout en mélangeant pour obtenir une liaison onctueuse, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant si besoin pour ajuster la saison.
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4
Râpez le fromage si ce n’est pas déjà fait et coupez le jambon blanc en petits dés réguliers pour qu’ils se répartissent bien dans la garniture ; ajoutez-les à l’appareil œuf-crème et mélangez avec une maryse ou une cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement aérienne.
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5
Versez la préparation sur le fond de tarte en répartissant bien à l’aide d’une spatule pour niveler la surface sans trop tasser, en veillant à laisser un petit espace libre au bord pour éviter les débordements pendant la cuisson.
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6
Enfournez la tarte et faites-la cuire environ 30 minutes : la surface doit être dorée et le centre pris au toucher (utilisez la pointe d’un couteau pour vérifier qu’elle ressorte propre). Si la croûte dore trop vite, protégez les bords avec une bande de papier aluminium.
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7
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se stabilise et que la pâte conserve son croustillant ; démoulez délicatement, tranchez avec un couteau bien aiguisé et servez tiède pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et l’intérieur fondant.