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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle), avec la grille au niveau moyen.
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2
Fariner légèrement le plan de travail, puis dérouler ou abaisser la pâte brisée en un disque adapté au moule individuel de 15 cm. Foncer le moule en pressant délicatement la pâte contre les bords, sans l'étirer.
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3
Ajuster les bords au couteau pour retirer l'excédent de pâte, puis piquer le fond à plusieurs reprises avec une fourchette.
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4
Dénoyauter les pruneaux si nécessaire, puis les disposer serrés mais sans chevauchement sur le fond de tarte, côté bombé vers le haut.
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5
Casser l'œuf dans un saladier et en réserver une partie pour le bord de la pâte. Mélanger brièvement le reste avec la crème fraîche épaisse, puis incorporer le sucre roux et l'extrait de vanille sans incorporer trop d'air, jusqu'à obtenir une préparation lisse et nappante.
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6
Verser délicatement l'appareil sur les pruneaux pour qu'il s'infiltre entre les fruits, sans les déplacer et sans le laisser déborder. Badigeonner légèrement le bord de pâte avec l'œuf réservé.
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7
Répartir le beurre coupé en petits morceaux sur la surface de la tarte.
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8
Enfourner au centre du four et cuire pendant 25 à 30 minutes. Surveiller la pâte : elle doit être dorée. Secouer légèrement le moule ; la garniture doit être ferme au toucher tout en restant légèrement souple au centre.
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9
Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant au moins 10 minutes, puis démouler avec précaution. Servir tiède ou à température ambiante.