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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) en positionnant la grille sur le niveau moyen pour assurer une cuisson homogène de la pâte et de la garniture.
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2
Fariner légèrement le plan de travail, dérouler ou abaisser la pâte brisée en un disque adapté au moule individuel de 15 cm, puis foncer le moule en pressant délicatement avec les doigts pour épouser les bords sans étirer la pâte afin de conserver son croustillant après cuisson.
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3
Ajuster les bords en retirant l'excédent de pâte avec un couteau, puis piquer le fond à plusieurs reprises avec une fourchette; ces petites perforations permettent à la vapeur de s'échapper et évitent les poches d'air qui déformeraient la tarte.
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4
Dénoyauter les pruneaux si nécessaire et les disposer serrés mais sans chevauchement sur le fond de tarte, côté bombé vers le haut ; répartir les fruits de façon uniforme pour garantir une répartition équilibrée des sucres et des textures lors de la cuisson.
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5
Dans un saladier, casser l'œuf puis le mélanger vigoureusement avec la crème fraîche épaisse; incorporer le sucre roux et l'extrait de vanille en fouettant jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux, dont la consistance nappante permettra de lier la garniture aux pruneaux.
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6
Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur les pruneaux en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les fruits sans les déplacer; la crème doit affleurer mais ne pas déborder du moule pour éviter toute fuite à la cuisson.
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7
Répartir le beurre coupé en petits morceaux sur la surface de la tarte; au four, ces morceaux fondront et caraméliseront légèrement avec le sucre roux pour créer des notes beurrées et un glaçage satiné.
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8
Enfourner la tarte au centre du four et cuire pendant 25 à 30 minutes; surveiller la coloration de la pâte qui doit être dorée et vérifiez que la garniture est prise en secouant légèrement le moule — elle doit être ferme au toucher mais encore légèrement souple au centre pour un rendu fondant.
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9
Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant au moins 10 minutes pour que la crème se raffermisse et que la pâte conserve son croustillant; démouler avec précaution et servir tiède pour apprécier la texture fondante des pruneaux, ou à température ambiante selon la préférence.