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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur statique ou chaleur tournante douce afin d'obtenir une cuisson homogène; placer la grille au centre et laisser l'appareil atteindre la température avant d'enfourner pour éviter un choc thermique sur la pâte.
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2
Abaisser la pâte brisée dans un moule de 20 cm en veillant à conserver une épaisseur régulière; foncer le moule en appuyant délicatement avec les doigts pour marquer les bords, puis égaliser les bords à l'aide d'un rouleau ou d'un couteau; piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter les poches d'air pendant la cuisson.
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3
Laver la tomate, la sécher, puis la couper en rondelles très fines à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline pour obtenir une cuisson rapide et uniforme; disposer les tranches en cercles concentriques ou en chevauchement sur le fond de tarte en veillant à couvrir toute la surface sans surcharger pour garder une texture fondante.
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4
Dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette puis incorporer la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir un appareil lisse; assaisonner avec la pincée de sel, le poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence; goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire pour équilibrer les arômes.
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5
Émietter le fromage de chèvre frais à la main ou à la fourchette en grands morceaux pour conserver des poches crémeuses après cuisson; répartir ces éclats uniformément sur les rondelles de tomate afin que chaque bouchée ait du fromage, puis verser doucement le mélange œuf-crème en filet sur toute la surface pour imprégner les ingrédients sans déplacer les tranches.
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6
Verser un filet d'huile d'olive sur la tarte en le répartissant avec le dos d'une cuillère pour apporter du brillant et une pointe d'arôme fruité; si désiré, saupoudrer d'un peu d'herbes supplémentaires ou de poivre pour renforcer le profil gustatif avant cuisson.
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7
Enfourner la tarte au centre du four et cuire environ 25–30 minutes: la pâte doit être bien dorée sur les bords et l'appareil pris sans trembler au centre; surveiller la coloration durant les dernières minutes et, si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium.
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8
Sortir la tarte et la laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent et facilitent le démoulage; démouler délicatement, trancher à l'aide d'un couteau à lame fine et servir tiède pour apprécier la texture fondante du chèvre et la douceur des tomates, éventuellement accompagnée d'une salade verte assaisonnée.