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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur statique ou tournante douce. Placer la grille au centre et attendre que le four ait atteint la température avant d’enfourner.
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2
Abaisser la pâte brisée et en foncer un moule de 20 cm. Marquer les bords avec les doigts, égaliser au rouleau ou au couteau, puis piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette.
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3
Laver et sécher la tomate, puis la couper en rondelles très fines. Les disposer en cercles concentriques ou en les chevauchant sur le fond de tarte, sans laisser d’espace découvert.
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4
Casser l’œuf dans un saladier et le battre légèrement à la fourchette. Incorporer la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir un appareil lisse, puis ajouter le sel, le poivre noir et les herbes de Provence. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Émietter le fromage de chèvre frais en grands morceaux et les répartir sur les rondelles de tomate. Verser doucement le mélange œuf-crème en filet sur toute la surface, sans déplacer les tranches.
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6
Verser l’huile d’olive en filet sur la tarte et la répartir avec le dos d’une cuillère. Si désiré, saupoudrer d’herbes ou de poivre supplémentaires avant la cuisson.
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7
Enfourner la tarte au centre du four et cuire environ 25–30 minutes. La pâte doit être bien dorée sur les bords et l’appareil pris, sans trembler au centre. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
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8
Sortir la tarte et la laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. La démouler délicatement, la trancher avec un couteau à lame fine et la servir tiède, éventuellement avec une salade verte assaisonnée.