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1
Préchauffer le four à 180°C, de préférence en chaleur statique ; placer la grille au milieu.
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2
Dérouler ou abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncer un moule à tarte individuel d’environ 15 cm de diamètre. Presser la pâte contre les bords, couper l’excédent et lisser le bord avec le pouce.
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3
Piquer le fond et les parois de pâte à plusieurs reprises avec les dents d’une fourchette. Réserver au frais 10 minutes si le disque de pâte a chauffé.
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4
Dans un saladier, verser le fromage blanc, ajouter l’œuf entier et le sucre vanillé, puis fouetter à la main ou au fouet ballon jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux. Racler les bords pour tout incorporer.
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5
Goûter la préparation et la rectifier si nécessaire avec un filet d’extrait de vanille ou un zeste de citron très fin. Laisser reposer la crème quelques minutes au frais pour qu’elle épaississe légèrement.
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6
Laver les pêches et les essuyer. Selon leur maturité, les peler ou conserver la peau, puis les couper en deux et retirer les noyaux. Trancher finement chaque moitié en demi-lunes régulières.
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7
Répartir la crème au fromage blanc sur le fond de tarte et lisser la surface à la spatule coudée.
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8
Disposer les tranches de pêche en rosace ou en rangées serrées, en les faisant légèrement se chevaucher. Appuyer très légèrement pour enfoncer les fruits sans écraser la crème.
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9
Parsemer les amandes effilées sur la tarte. Vous pouvez les toaster légèrement à sec pendant 3 minutes avant de les ajouter pour les dorer et accentuer leur croquant.
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10
Enfourner la tarte dans le four préchauffé et cuire environ 22–25 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prise, mais encore légèrement tremblotante au centre ; adapter de quelques minutes selon la couleur et la puissance du four.
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11
Sortir la tarte et la laisser tiédir sur une grille 15 minutes. Démouler délicatement, en passant si nécessaire la lame d’un couteau autour du bord.
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12
Servir tiède ou à température ambiante. Si la tarte est préparée à l’avance, la conserver au réfrigérateur et la sortir 20 minutes avant de la déguster.