-
1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique si possible) pour obtenir une cuisson homogène; placer la grille au milieu afin que la pâte dore sans brûler la garniture.
-
2
Dérouler ou abaisser la pâte brisée allégée sur un plan légèrement fariné et foncer un moule à tarte individuel d’environ 15 cm de diamètre en pressant délicatement pour épouser les bords; couper l’excédent et lisser le bord avec le pouce pour une finition nette.
-
3
Piquer le fond et les parois de pâte à plusieurs reprises avec les dents d’une fourchette afin d’évacuer la vapeur et d’éviter les poches d’air pendant la cuisson; réserver au frais 10 minutes si le disque de pâte a chauffé.
-
4
Dans un saladier, verser le fromage blanc 0%, ajouter l’œuf entier et le sucre vanillé; fouetter vigoureusement à la main ou au fouet ballon jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux, en raclant les bords pour bien incorporer les ingrédients.
-
5
Goûter la préparation et rectifier si nécessaire (un filet d’extrait de vanille ou un zeste de citron très fin peut rehausser le parfum sans alourdir); laisser reposer la crème quelques minutes au frais pour qu’elle s’épaississe légèrement.
-
6
Laver les pêches, les essuyer puis, selon la maturité, peler ou conserver la peau pour plus de texture; couper chaque pêche en deux, retirer le noyau puis trancher finement des demi-lunes régulières pour une cuisson homogène.
-
7
Répartir uniformément la crème au fromage blanc sur le fond de tarte en lissant la surface à la spatule coudée afin que l’appareil forme une couche stable pour maintenir les tranches de fruit.
-
8
Disposer les tranches de pêche en rosace ou en rangées serrées sur la crème, en chevauchant légèrement chaque lamelle pour une présentation soignée; appuyer très légèrement pour enfoncer les fruits sans écraser la crème.
-
9
Parsemer les amandes effilées sur le dessus de la tarte en veillant à une répartition uniforme pour obtenir du croquant à chaque bouchée; pour une touche dorée, on peut toaster légèrement les amandes à sec avant de les ajouter.
-
10
Enfourner la tarte dans le four préchauffé et cuire environ 22–25 minutes: la pâte doit être dorée et la garniture prise mais encore légèrement tremblotante au centre; adapter quelques minutes selon la couleur désirée et la puissance du four.
-
11
Sortir la tarte et laisser tiédir sur une grille 15 minutes pour que la garniture se raffermisse et que les arômes se développent; démouler délicatement en passant la lame d’un couteau autour du bord si nécessaire.
-
12
Servir tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture fondante des pêches et le contraste croustillant des amandes; conserver au réfrigérateur si vous la préparez à l’avance et sortir 20 minutes avant de déguster pour retrouver toutes les saveurs.