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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène et préparer un moule à tarte individuel de 18 cm en beurrant légèrement ou en le farinant pour faciliter le démoulage.
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2
Rincer soigneusement les épinards à l'eau froide puis les essorer en utilisant une essoreuse ou en pressant dans un torchon propre pour éliminer un maximum d'eau afin d'obtenir une texture fondante sans détremper la pâte. Éplucher la gousse d'ail et la ciseler très finement pour libérer ses arômes sans dominer le plat.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'ail ciselé et le faire suer sans coloration quelques secondes pour développer ses parfums. Incorporer les épinards par petites quantités en remuant pour les faire tomber rapidement ; poursuivre la cuisson jusqu'à complète évaporation de l'eau de végétation en remuant pour éviter que les feuilles n'attendent. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre.
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4
Foncer la pâte brisée dans le moule en veillant à bien la presser contre les bords pour éviter les plis ; piquer le fond avec une fourchette pour empêcher la formation de bulles à la cuisson. Si la pâte est trop humide, la précuire à blanc 5 à 7 minutes avec des billes de cuisson ou des haricots secs pour garder une base croustillante.
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5
Répartir uniformément les épinards tiédis sur le fond de tarte en tassant légèrement pour obtenir une couche régulière qui tiendra bien à la découpe, en veillant à ne pas laisser de zones trop humides.
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6
Dans un bol, battre l'œuf avec la crème légère jusqu'à obtenir un appareil homogène et légèrement mousseux ; assaisonner de sel et de poivre en veillant à ne pas trop saler car le fromage de chèvre apporte déjà de la saveur.
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7
Verser l'appareil œuf-crème sur les épinards en le répartissant doucement pour qu'il s'infiltre entre les feuilles sans les déplacer, ce qui permettra à la garniture de coaguler de façon homogène à la cuisson.
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8
Émietter le fromage de chèvre frais en morceaux réguliers et répartir sur la surface pour que chaque part bénéficie d'un peu de fondant et de goût caprin ; pour une croûte gratinée, disposer les morceaux en petite quantité plutôt qu'en une couche compacte.
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9
Enfourner la tarte et cuire environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise, le dessus légèrement doré et la pâte bien cuite. Surveiller la cuisson en fin de temps et, si nécessaire, prolonger quelques minutes en plaçant la tarte dans la partie basse du four pour renforcer le croustillant du fond.
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10
Retirer la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes afin que les saveurs se mélangent et que la garniture se stabilise, facilitant la découpe. Démouler délicatement et servir tiède, éventuellement accompagné d'une salade croquante pour un contraste de textures.