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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Préparer un moule à tarte individuel de 18 cm en le beurrant légèrement ou en le farinant.
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2
Rincer les épinards à l'eau froide, puis les essorer à l'essoreuse ou dans un torchon propre jusqu'à éliminer un maximum d'eau. Éplucher l'ail et le ciseler très finement ; il doit sentir bon sans dominer le plat.
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3
Chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail et le faire suer quelques secondes sans coloration. Incorporer les épinards par petites quantités, remuer jusqu'à ce qu'ils soient tombés, puis poursuivre jusqu'à évaporation complète de leur eau. Assaisonner de sel et de poivre, goûter et ajuster.
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4
Foncer la pâte brisée dans le moule en la pressant contre les bords, puis piquer le fond avec une fourchette. Si la pâte est trop humide, la précuire à blanc 5 à 7 minutes avec des billes de cuisson ou des haricots secs.
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5
Répartir les épinards tiédis sur le fond de tarte et les tasser légèrement pour former une couche régulière. Vérifier qu'il ne reste pas de zone manifestement humide.
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6
Dans un bol, battre l'œuf avec la crème légère jusqu'à obtenir un appareil homogène et légèrement mousseux. Assaisonner de sel et de poivre en restant léger, car le fromage de chèvre apporte déjà de la salinité.
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7
Verser l'appareil œuf-crème sur les épinards et le répartir doucement pour qu'il s'infiltre entre les feuilles sans les déplacer.
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8
Émietter le fromage de chèvre en morceaux réguliers et les répartir sur la surface. Pour obtenir une croûte gratinée, disposer les morceaux en petite quantité plutôt qu'en couche compacte.
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9
Enfourner et cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise, le dessus légèrement doré et la pâte bien cuite. Si nécessaire, prolonger de quelques minutes dans la partie basse du four pour renforcer le croustillant du fond.
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10
Retirer la tarte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes. Démouler délicatement et servir tiède, éventuellement avec une salade croquante.