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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il atteigne la bonne température pendant que vous préparez les autres éléments ; placez une grille au milieu du four pour une cuisson homogène.
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2
Lavez soigneusement la courgette sous l’eau froide, essuyez-la puis tranchez-la en rondelles très fines (2–3 mm) à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline pour obtenir une cuisson uniforme et une texture fondante.
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3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle large à feu moyen, ajoutez les rondelles de courgette en une seule couche si possible et faites-les revenir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement : elles doivent légèrement réduire et devenir tendres sans se déliter. Assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d’herbes de Provence en fin de cuisson pour préserver leurs arômes, puis retirez du feu et égouttez l’excès d’huile si nécessaire.
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4
Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte de taille adaptée, en pressant délicatement les bords pour éviter les plis, puis piquez le fond avec une fourchette afin d’empêcher les bulles d’air et garantir une cuisson nette du fond. Si vous souhaitez un fond encore plus croustillant, précuisez la pâte 8 minutes à blanc avec des poids (billes ou haricots secs) puis retirez-les.
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5
Répartissez les rondelles de courgette tiédies sur le fond de tarte en une couche régulière, en veillant à ne pas trop les chevaucher pour conserver une texture distincte entre fond de tarte et garniture.
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6
Coupez le jambon blanc en lanières ou en dés selon votre préférence, puis disposez-les uniformément sur les courgettes pour apporter du goût et des points de chair dans chaque part.
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7
Dans un bol, cassez l’œuf et battez-le légèrement avec la crème fraîche légère jusqu’à obtenir un mélange homogène et soyeux ; assaisonnez modérément (le jambon apportant déjà du sel) et fouettez quelques secondes pour incorporer un peu d’air qui rendra l’appareil plus léger.
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8
Versez doucement l’appareil œuf-crème sur la garniture en répartissant pour qu’il s’infiltre entre les rondelles et autour du jambon, sans inonder le fond ; utilisez une spatule pour égaliser si besoin et vérifier que le niveau reste sous les bords de la pâte.
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9
Émiettez le fromage de chèvre frais à la main et parsemez-le sur la surface en grosses miettes afin qu’il fonde et dore légèrement sans tout liquéfier, ce qui apportera onctuosité et un léger goût acidulé à la tarte.
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10
Enfournez la tarte directement sur la grille et laissez cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée, l’appareil pris mais encore moelleux et le chèvre légèrement gratiné. Surveillez les 5 dernières minutes pour ajuster la coloration selon votre goût.
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11
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et la pâte conserve son croustillant ; découpez ensuite des parts avec un couteau bien tranchant et servez tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.