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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au milieu du four.
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2
Lavez la courgette sous l’eau froide, essuyez-la, puis tranchez-la en rondelles très fines de 2–3 mm avec un couteau ou une mandoline.
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3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle large à feu moyen. Ajoutez les rondelles en une seule couche si possible et faites-les revenir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles réduisent légèrement et deviennent tendres sans se déliter. Assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence en fin de cuisson, puis retirez du feu et égouttez l’excès d’huile si nécessaire.
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4
Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte, pressez délicatement les bords, puis piquez le fond avec une fourchette. Pour un fond plus croustillant, précuisez la pâte 8 minutes à blanc avec des poids (billes ou haricots secs), puis retirez-les.
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5
Répartissez les rondelles de courgette tiédies sur le fond de tarte en une couche régulière, sans trop les chevaucher.
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6
Coupez le jambon blanc en fines lanières ou en dés, puis répartissez-les sur les courgettes.
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7
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène. Assaisonnez modérément, car le jambon est déjà salé.
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8
Versez doucement l’appareil sur la garniture pour qu’il s’infiltre entre les rondelles et autour du jambon, sans inonder le fond. Égalisez avec une spatule si nécessaire, en gardant le niveau sous les bords de la pâte.
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9
Émiettez le fromage de chèvre frais et parsemez-le sur la surface. Répartissez quelques morceaux vers le centre pour limiter le dessèchement des bords.
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10
Enfournez directement sur la grille et faites cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée, l’appareil pris mais encore moelleux et le chèvre légèrement gratiné. Surveillez les 5 dernières minutes pour ajuster la coloration.
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11
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Découpez-la ensuite avec un couteau bien tranchant et servez-la tiède.