Dessert

Tarte intense chocolat et noix de coco

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et un fond de tarte croustillant ; placer une grille au milieu du four.
2

Étaler la pâte sablée dans un moule à tarte en veillant à bien foncer les bords : appuyer délicatement avec les doigts ou le dos d’une cuillère pour éliminer les bulles d’air et obtenir une épaisseur uniforme ; piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches de vapeur.
3

Préparer le chocolat en le faisant fondre doucement avec le beurre au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes en remuant entre chaque passage ; lisser la ganache pour obtenir une texture brillante et sans grumeaux.
4

Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et pâlisse, ce qui aidera la garniture à être onctueuse.
5

Verser le lait de coco et incorporer la noix de coco râpée au mélange œuf-sucre ; mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène où la coco est répartie uniformément, apportant saveur et texture.
6

Ajouter le chocolat fondu tiédi au mélange coco-œuf en réalisant des mouvements lents et enveloppants pour homogénéiser sans incorporer trop d’air ; vérifier l’onctuosité et corriger la fluidité si besoin en ajoutant un trait de lait de coco.
7

Verser la préparation sur la pâte sablée préparée en la répartissant avec une spatule pour obtenir une surface lisse et régulière ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air.
8

Enfourner la tarte et cuire environ 25 minutes : la garniture doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre, elle se raffermira en refroidissant ; surveiller la coloration et couvrir les bords d’un papier aluminium si la pâte dore trop vite.
9

Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant au moins 15–20 minutes pour que la garniture se stabilise, puis démouler délicatement ; servir tiède ou à température ambiante, éventuellement décorée d’un voile de noix de coco râpée ou de copeaux de chocolat pour renforcer les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte uniforme et fondante, contrôler la température du four avec un thermomètre est essentiel afin d’éviter une cuisson trop vive qui sèche la garniture. Utiliser un moule à bords réguliers et foncer la pâte à température ambiante évite les rétractations et les fissures à la cuisson. Déposer une feuille de papier sulfurisé sous la pâte et piquer légèrement la base si la recette a tendance à former des bulles empêche les poches d’air sans altérer la texture. Chauffer le chocolat doucement et retirer du feu dès qu’il est lisse pour conserver le brillant et éviter l’effet granuleux dû à une surcuisson. Tempérer légèrement le chocolat fondu en le remuant avec un peu de beurre froid si la texture devient granuleuse. Mélanger les éléments humides avec des mouvements enveloppants pour conserver une tenue soyeuse et éviter d’incorporer trop d’air qui ferait fissurer la garniture. Si la garniture semble trop liquide, laisser reposer 10 minutes hors du four avant cuisson pour que la coco absorbe une partie des liquides. Surveiller la prise en fin de cuisson en utilisant la technique du léger tremblement plutôt que le couteau. Laisser complètement tiédir avant de trancher pour une découpe nette et une texture fondante.

Nutrition (pour 100g)

410

kcal

Prot.

40g

Gluc.

26g

Lip.

Fibres