Dessert

Tarte Poire Nutella Fondante

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) afin d'assurer une cuisson homogène; placez la grille au centre pour que la chaleur enveloppe la tarte de façon équilibrée.
2

Déroulez ou étalez la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné puis foncez-la soigneusement dans un moule individuel en appuyant délicatement sur les bords pour obtenir une épaisseur régulière; retirez l'excédent avec un couteau et piquez le fond à plusieurs reprises avec une fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
3

Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions jusqu'à ce qu'il soit liquide mais non brûlé; à l'aide d'un pinceau, étalez une fine couche de beurre sur tout le fond et les bords de la pâte pour améliorer le brunissement et la texture croustillante.
4

Répartissez le sucre en poudre de façon uniforme sur la pâte beurrée en le saupoudrant finement; ce nappage fondra légèrement à la cuisson et créera un léger caramel qui rehaussera la saveur des poires.
5

Épluchez la poire si vous le souhaitez, retirez le coeur et coupez-la en tranches très fines et régulières à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé; disposez les lamelles en rosace ou en rangées serrées sur la pâte en les chevauchant légèrement pour une cuisson homogène et une jolie présentation.
6

Enfournez la tarte sur une plaque ou directement dans le four préchauffé et laissez cuire environ 18–22 minutes: surveillez la coloration de la pâte qui doit devenir dorée et croustillante et vérifiez que les bords des poires commencent à caraméliser légèrement sans brûler.
7

Sortez la tarte du four et posez le moule sur une grille; laissez tiédir 5 minutes pour que la pâte se stabilise et que les jus de poire se reposent, facilitant ensuite l'étalage du nappage sans le faire couler.
8

Travaillez le Nutella si nécessaire en le chauffant très brièvement au bain-marie ou au micro-ondes (10–15 secondes) pour l'assouplir; étalez-le ensuite en couche généreuse et homogène sur la tarte encore tiède à l'aide d'une spatule, en veillant à ne pas trop appuyer pour conserver les tranches de poire en surface.
9

Laissez la tarte reposer quelques minutes pour que le nappage se fixe, puis servez-la tiède ou à température ambiante; pour une touche finale, vous pouvez saupoudrer un voile de sucre glace ou ajouter quelques éclats de noisette pour le croquant, mais servez sans attendre pour profiter du contraste entre la pâte croustillante, la poire fondante et le Nutella crémeux.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte parfaitement réussie, privilégier une pâte bien froide et manipuler le moins possible pour éviter qu’elle ne se rétracte pendant la cuisson, car un pâton détendu garde mieux sa tenue et son croustillant. Si la garniture risque de rendre la pâte humide, précuire le fond à blanc quelques minutes pour créer une barrière croquante sans modifier la recette. Choisir des poires fermes et mûres mais non trop molles pour qu’elles tiennent la cuisson et trancher uniformément à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour une cuisson homogène. Mesurer le sucre et le beurre avec précision et répartir uniformément pour éviter des points brûlés ou des zones pâteuses. Contrôler la coloration plutôt que le temps strictement indiqué car chaque four chauffe différemment et adapter quelques minutes en moins ou en plus évite le trop brun. Laisser tiédir la tarte sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que le fond reste croustillant avant d’appliquer la pâte à tartiner afin d’obtenir une texture fondante sans la liquéfier totalement. Pour étaler le chocolat noisette, utiliser une spatule tiède ou racler le pot pour une couche lisse et homogène. Ajuster la quantité de garniture selon l’épaisseur de la pâte pour un équilibre parfait en bouche.

Nutrition (pour 100g)

283

kcal

Prot.

35g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres