Quiches & Tartes salées

Tarte Fondante aux Crevettes et Poireaux

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un fond de tarte croustillant ; placez la grille au centre afin que le dessus dore sans brûler.
2

Dérouler ou étaler la pâte brisée dans un moule beurré si nécessaire, bien ajuster les bords et piquer le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air ; réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
3

Laver soigneusement le poireau, garder la partie blanche et le vert tendre, puis couper en fines rondelles ; chauffer le beurre dans une poêle et faire suer les poireaux à feu moyen-doux en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et fondants sans coloration excessive.
4

Dans un grand saladier, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement aérée ; assaisonner avec le sel, le poivre et ajouter l'aneth finement ciselé pour libérer son parfum, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
5

Répartir uniformément les poireaux confits sur le fond de pâte en une couche régulière pour garantir une cuisson homogène ; disposer ensuite les crevettes décortiquées en veillant à ne pas les empiler afin qu'elles chauffent rapidement et conservent leur texture.
6

Verser le mélange œuf-crème parfumé sur la garniture en lissant la surface pour qu'il pénètre entre les ingrédients ; parsemer le fromage râpé sur le dessus pour former une croûte dorée et savoureuse pendant la cuisson.
7

Enfourner la tarte et cuire environ 30 minutes : le centre doit être pris et la surface joliment dorée ; si le bord dore trop vite, couvrir légèrement d'une bande de papier aluminium en fin de cuisson.
8

Sortir la tarte du four et laisser tiédir sur une grille pendant quelques minutes pour que les jus se stabilisent et faciliter le découpage ; servir tiède ou à température ambiante, éventuellement agrémentée d'une pointe d'aneth frais supplémentaire au moment de dresser.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité des poireaux en pressant la poêle pour éliminer l’excès avant le montage évite une pâte détrempée et concentre les saveurs. Réchauffer légèrement les crevettes à la poêle si elles sont très froides permet une cuisson homogène au four et évite qu’elles deviennent caoutchouteuses. Mélanger crème et œuf hors du feu jusqu’à obtenir une texture lisse empêche les grumeaux et garantit une liaison soyeuse. Ajuster le sel avec prudence en tenant compte du fromage et des crevettes afin d’éviter une tarte trop salée. Râper le fromage au dernier moment ou le presser légèrement évite qu’il libère trop d’humidité pendant la cuisson. Piquer légèrement le fond de la pâte sans multiplier les trous limite le soulèvement tout en permettant une évacuation d’air contrôlée. Poser un cercle de papier sulfurisé et quelques billes de cuisson sur la pâte si la garniture doit être humide pour préserver un fond croustillant. Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir d’une feuille d’aluminium si le dessus brunit trop pour assurer une cuisson intérieure sans brûlure. Laisser reposer 8 à 10 minutes après cuisson permet à la garniture de se raffermir et facilite le découpage sans coulures. Ciseler l’aneth juste avant de servir pour préserver son parfum frais et éviter une amertume développée par une cuisson prolongée.

Nutrition (pour 100g)

276

kcal

10g

Prot.

16g

Gluc.

19g

Lip.

Fibres