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1
Préchauffer le four à 180°C. Placer la grille au centre.
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2
Dérouler ou étaler la pâte brisée dans un moule beurré si nécessaire, ajuster les bords et piquer le fond avec une fourchette. Réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
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3
Laver le poireau, garder les parties blanche et vert tendre, puis le couper en fines rondelles. Faire fondre le reste du beurre à feu moyen-doux, ajouter le poireau et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide et fondant, sans coloration excessive.
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4
Dans un saladier, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement aéré. Ajouter le sel, le poivre et une partie de l'aneth finement ciselé, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Répartir les poireaux sur le fond de pâte, puis disposer les crevettes décortiquées sans les empiler.
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6
Verser le mélange œuf-crème sur la garniture et lisser la surface pour le répartir entre les ingrédients. Parsemer de fromage râpé.
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7
Enfourner et cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris et la surface dorée. Si le bord colore trop vite, le couvrir légèrement d'une bande de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille quelques minutes. Servir tiède ou à température ambiante, avec le reste de l'aneth si souhaité.