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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou convection douce. Placer la grille au milieu du four et préparer une plaque pour recueillir d’éventuels débordements.
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2
Dérouler ou étaler la pâte brisée dans un moule individuel légèrement beurré ou chemisé de papier cuisson. Ajuster les bords, ôter l’excédent, puis piquer régulièrement le fond à la fourchette.
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3
Éplucher la poire si vous le souhaitez, retirer le cœur et les pépins, puis détailler des tranches très fines à la mandoline ou au couteau. Les disposer en spirale ou en rosace sur la pâte, en les faisant légèrement se chevaucher.
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4
Fouetter la crème fraîche avec l’œuf jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement onctueux. Poivrer, goûter et rectifier si nécessaire, en tenant compte du caractère salé du roquefort.
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5
Émietter le roquefort à la fourchette, en gardant des morceaux de tailles inégales. Répartir les éclats sur les tranches de poire pour obtenir une garniture régulière.
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6
Verser délicatement l’appareil crème-œuf sur la tarte, entre les tranches de poire, sans les déplacer. Le mélange doit les recouvrir sans noyer la garniture.
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7
Concasser grossièrement les noix au couteau ou au pilon, puis les parsemer sur la surface, légèrement vers le centre. Elles doivent rester en morceaux pour apporter du croquant.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée, le dessus légèrement blond et la garniture prise mais encore souple. Si les bords colorent trop vite, les protéger avec une bande de papier aluminium.
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9
Sortir la tarte et la laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Servir tiède, quand l’appareil est raffermi et que le roquefort reste fondant, éventuellement avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.