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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et sortir la pâte sablée du réfrigérateur 15 minutes avant de l’utiliser pour qu’elle soit malléable sans être collante ; beurrer légèrement un moule individuel et étaler la pâte en veillant à conserver une épaisseur régulière, puis foncer le moule en appuyant doucement sur les bords pour obtenir un rebord net et piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air à la cuisson.
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2
Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions puis le laisser tiédir quelques instants ; dans un saladier, travailler le beurre tiède avec le sucre roux jusqu’à obtenir une texture lisse et satinée, incorporer ensuite l’œuf entier en fouettant vivement pour émulsionner la préparation sans chauffer l’ensemble.
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3
Ajouter les pignons de pin directement au mélange beurre-sucre-œuf et mélanger délicatement afin de bien enrober les pignons sans les broyer, de sorte que chaque grain conserve son croquant attendu après cuisson.
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4
Verser cette garniture aux pignons uniformément sur la pâte sablée foncée en répartissant à la spatule pour obtenir une couche homogène ; lisser le dessus pour éviter les creux et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la préparation.
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5
Enfourner la tarte au centre du four et cuire environ 25 minutes : surveiller la coloration du dessus qui doit prendre une belle teinte dorée et légèrement caramélisée sans brûler les pignons ; si les bords brunissent trop vite, couvrir légèrement la tarte d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
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6
Pendant la cuisson, préparer la crème anglaise au miel : verser le lait entier et la crème liquide dans une casserole avec l’extrait de vanille, chauffer doucement jusqu’à frémissement sans laisser bouillir pour préserver les arômes, puis retirer du feu et laisser infuser une minute pour que la vanille libère ses notes.
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7
Dans un bol, fouetter énergiquement le jaune d’œuf avec le miel jusqu’à obtenir une préparation légèrement épaissie et d’une couleur plus pâle ; ce mélange doit devenir onctueux mais sans incorporation excessive d’air.
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8
Tempérer le jaune en versant progressivement le mélange chaud lait-crème filtré sur le jaune au miel en filet tout en fouettant constamment pour éviter la coagulation ; une fois homogène, transvaser le mélange dans la casserole propre.
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9
Cuire la crème anglaise à feu très doux en remuant sans cesse avec une spatule ou une cuillère en bois en formant des mouvements réguliers pour atteindre la consistance nappante : la crème doit napper le dos de la cuillère, sans jamais bouillir, retirer immédiatement du feu et passer au chinois si des petits grumeaux se forment.
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10
Laisser tiédir la crème anglaise quelques minutes à température ambiante en remuant de temps en temps pour maintenir sa texture soyeuse ; démouler délicatement la tarte sur une assiette, laisser reposer 5 minutes pour que la garniture se raffermisse légèrement, puis napper ou servir la crème anglaise tiède à part afin que chaque convive puisse doser selon son goût.