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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et sortir la pâte sablée du réfrigérateur 15 minutes avant. Prélever une partie du beurre pour beurrer légèrement un moule individuel. Étaler la pâte régulièrement, foncer le moule, former un rebord net et piquer le fond à la fourchette.
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2
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir. Le travailler avec le sucre roux jusqu’à obtenir une texture lisse et satinée. Incorporer l’œuf entier en fouettant vivement, sans réchauffer la préparation.
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3
Ajouter les pignons de pin au mélange beurre-sucre-œuf et mélanger délicatement jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés, sans les broyer.
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4
Verser la garniture aux pignons sur la pâte foncée. La répartir à la spatule, lisser le dessus, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la préparation.
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5
Enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement caramélisé. Si les bords brunissent trop vite, couvrir légèrement la tarte d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
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6
Pendant la cuisson, verser le lait entier, la crème liquide entière et l’extrait de vanille dans une casserole. Chauffer doucement jusqu’au frémissement, sans laisser bouillir, puis retirer du feu et laisser infuser une minute.
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7
Fouetter le jaune d’œuf avec le miel jusqu’à obtenir une préparation légèrement épaissie et plus pâle. Elle doit être onctueuse, sans incorporer trop d’air.
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8
Filtrer le mélange chaud lait-crème, puis le verser progressivement en filet sur le jaune au miel en fouettant constamment. Quand l’ensemble est homogène, le transvaser dans la casserole propre.
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9
Cuire la crème à feu très doux en remuant sans cesse avec une spatule ou une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de la cuillère. Sans la laisser bouillir, retirer du feu et passer au chinois si des grumeaux apparaissent.
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10
Laisser tiédir la crème anglaise quelques minutes à température ambiante en la remuant de temps en temps. Démouler la tarte sur une assiette, la laisser reposer 5 minutes, puis servir la crème anglaise tiède à part.