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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible, afin d'assurer une cuisson homogène et un brunissement régulier de la pâte et du dessus de la tarte.
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2
Beurrer généreusement l'intérieur d'un moule à tarte individuel d'environ 15 cm de diamètre en répartissant le beurre à l'aide d'un pinceau ou d'un morceau de papier absorbant pour faciliter le démoulage et éviter que la pâte n'accroche.
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3
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson pour conserver son élasticité, puis foncer le moule en appuyant délicatement sur les parois pour bien former les bords et chasser les éventuelles bulles d'air; couper l'excédent de pâte et piquer le fond à la fourchette pour limiter le gonflement.
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4
Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter légèrement pour homogénéiser le jaune et le blanc, puis incorporer la crème fraîche épaisse en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une texture onctueuse; assaisonner avec une pincée de sel et une pincée de poivre, goûter et ajuster si nécessaire pour que l'appareil soit bien relevé.
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5
Ajouter les pâtes cuites (penne ou fusilli) dans l'appareil en veillant à ce qu'elles soient tièdes ou à température ambiante pour qu'elles s'enrobent mieux; incorporer ensuite le fromage râpé en réservant une petite quantité pour la finition, et mélanger délicatement pour répartir les pâtes et le fromage sans les écraser.
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6
Verser la préparation pâtes-fromage-œuf-crème sur le fond de tarte en la répartissant à l'aide d'une spatule pour obtenir une surface régulière; parsemer le reste de fromage râpé sur le dessus pour favoriser une belle croûte dorée et un aspect gratiné.
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7
Enfourner la tarte au centre du four et cuire 25 à 30 minutes : surveiller la coloration, la pâte doit être bien dorée et le dessus doit former une légère croûte fromagée; si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement avec une feuille de papier aluminium.
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8
Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que l'appareil se raffermisse et facilite le démoulage; passer un couteau fin le long des bords si nécessaire, puis démouler et servir chaud pour profiter du fromage bien fondant et des textures contrastées entre la pâte croustillante et les pâtes moelleuses.