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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et placer la grille au milieu. Sortir les ingrédients du réfrigérateur, en gardant une partie de la crème au froid pour y délayer la fécule.
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2
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte sablée. Presser la pâte contre les parois, égaliser les bords au couteau ou au rouleau, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Préparer le pamplemousse rose à vif : couper les extrémités, retirer la peau et la peau blanche en suivant la courbure du fruit, puis prélever les suprêmes entre les membranes. Les couper en morceaux réguliers si nécessaire.
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4
Casser l’œuf dans un bol, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et pâlisse.
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5
Délayer la fécule de maïs dans la partie froide de la crème, puis l’ajouter avec le reste de la crème au mélange œuf-sucre. Fouetter jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux, puis goûter et ajuster le sucre si nécessaire.
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6
Répartir les morceaux de pamplemousse sur le fond de tarte en une couche régulière, sans les serrer, afin que la crème puisse circuler entre les suprêmes.
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7
Verser la crème sur les fruits sans déplacer les suprêmes, puis déposer de petites noisettes de beurre sur la surface.
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8
Enfourner et cuire environ 25 minutes. La pâte doit être dorée et la crème prise, encore légèrement tremblotante au centre. Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir d’une feuille de papier aluminium si la pâte colore trop vite.
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9
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir à température ambiante sur une grille au moins dix minutes. Démouler délicatement lorsqu’elle est tiède, puis servir tiède ou froide, avec éventuellement un zeste fin de pamplemousse.