Dessert

Tarte Fraise Coco Fondante

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 40 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour garantir une cuisson régulière ; placez la grille au centre afin que la tarte dore uniformément. Beurrez légèrement un moule individuel d'environ 12 cm ou tapissez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Étalez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné en lui donnant un diamètre supérieur au moule pour compenser le retrait ; foncez-la délicatement dans le moule en pressant avec les doigts pour épouser les parois sans l'étirer, puis égalisez le bord à l'aide d'un couteau. Piquez le fond à la fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
3

Préparez la garniture en battant l'œuf dans un bol jusqu'à ce qu'il soit légèrement mousseux pour incorporer de l'air. Ajoutez la crème de coco puis le sucre de canne et mélangez vigoureusement pour dissoudre les cristaux. Incorporez la farine de noix de coco et le beurre fondu tiédi, en émulsionnant la préparation jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, sans grumeaux.
4

Versez la préparation à la noix de coco sur le fond de pâte en veillant à ne pas déborder ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les éventuelles bulles d'air.
5

Enfournez pour environ 18–22 minutes : surveillez la prise de la garniture qui doit être ferme au toucher mais encore légèrement souple au centre. La surface doit prendre une teinte dorée claire sans brunir. Si les bords brunissent trop vite, couvrez-les d'une bande de papier aluminium.
6

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans son moule pendant 10 minutes pour que la garniture se solidifie sans fissurer. Démoulez ensuite avec précaution et laissez refroidir complètement sur une grille afin d'éviter la formation de condensation sous la tarte.
7

Pendant le refroidissement, lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les délicatement en quartiers ou en tranches selon la présentation souhaitée. Disposez-les harmonieusement sur la tarte froide en commençant par l'extérieur et en terminant par le centre pour un rendu esthétique.
8

Réfrigérez la tarte au moins 30 minutes avant de servir pour que la crème de coco raffermisse et que les arômes se développent. Au moment de la dégustation, saupoudrez éventuellement d'un voile de noix de coco râpée et ajoutez une feuille de menthe pour la fraîcheur et la couleur, sans alourdir les saveurs.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte sans surprise, contrôler la texture de la pâte avant la cuisson est essentiel et une pâte trop froide qui se fissure mérite quelques minutes à température ambiante pour s’assouplir sans devenir molle. Pour éviter un fond détrempé, piquer légèrement et précuire 5 à 8 minutes à blanc si possible en utilisant des billes ou des haricots secs pour maintenir la forme. Mélanger la crème de coco et l’œuf sans travailler trop vigoureusement limite l’incorporation d’air et évite des bulles qui créent des creux après cuisson. Le dosage du sucre de canne demande un ajustement selon l’acidité des fraises et goûter la crème avant cuisson permet de rectifier sans attendre. Chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il soit simplement fondu et tiède évite de « cuire » l’œuf au contact et assure une émulsion stable avec la crème de coco. Surveiller la cuisson au centre plutôt qu’à l’œil garantit une garniture prise mais encore moelleuse et un léger doré suffit pour préserver la douceur de la noix de coco. Laisser refroidir complètement sur une grille prévient la condensation sous les fruits et poser les fraises juste avant de servir conserve leur croquant et leur fraîcheur.

Nutrition (pour 100g)

260

kcal

Prot.

26g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres